راس‌الحانوت که به ادویه مراکشی هم معروف است، یکی از لذیذترین ادویه‌های جهان محسوب می‌شود. این ادویه در خیلی از غذاهای گوشتی و غیرگوشتی، انواع پلوها و غذاهای سبک و حتی سالاد میوه و سبزیجات کاربرد دارد. این ادویه ترکیبی از جوز هندی، دارچین و زنجبیل است. در بعضی مناطق دنیا پودر اسطوخودوس و پودر سبزیجات معطر هم در این ادویه به کار می‌رود.
تاریخچه
واژه راس‌الحانوت به معنای رئیس مغازه یا گل سرسبد مغازه است، که اشاره به بهترین پیشنهاد ادویه از طرف عطار یا فروشنده برای خوشمزه‌تر شدن غذاها دارد. در مورد تاریخچه این ادویه، افسانه جالبی وجود دارد. در این افسانه شهری باستانی به نام «سیجیلمان» محل اطراق کاروان‌هایی بوده است، که از مسیر آسیا به اروپا حرکت می‌کرده‌اند. طبق این افسانه یک روز در محل بارگیری ادویه‌ها، ظرف‌های ادویه روی زمین افتاده و همه ادویه‌ها با هم مخلوط می‌شوند. از آنجایی که امکان جداسازی این ادویه‌ها وجود نداشته و دور ریختن آن هم با ضرر مالی همراه بوده است، به همان شکل به فروش می‌رسد. مدت زمان زیادی طول نمی‌کشد که از سرتاسر قاهره تا دمشق به دنبال این ادویه می‌آیند. به این ترتیب یک ایده تجاری ساده به ادویه‌ای جذاب و متفاوت تبدیل می‌شود. جالب است بدانید که در زمان پیدایش پاپریکا، مراکش در مسیر تجارت اروپا، خاورمیانه و آسیا قرار داشت. به همین دلیل این سرزمین میزبان تجاری بود، که ادویه‌های جدید را همراه با خود به مراکش وارد می‌کردند. هر ادویه‌ای که به این سرزمین وارد می‌شد، در گنجینه ادویه‌های بومی قرار می‌گرفت. راس‌الحانوت در مراکش آنقدر معروف است که تقریبا در هر خانه، ترکیب متفاوتی دارد.
ترکیبات
ترکیبات موجود در راس‌الحنوت عبارتند از: زنجبیل، بادیان، هل سبز، زردچوبه، تخم گشنیز، زیره، فلفل سیاه، فلفل بهارات، گل سرخ، پاپریکا، فلفل چیلی و رازیانه
این ادویه به طور قابل‌توجهی خاصیت آنتی اکسیدانی دارد. این خاصیت باعث ضدسرطان بودن راس‌الحنوت می‌شود. کمک به هضم بهتر غذا، و جلوگیری از بیماری‌های التهابی و میکروبی؛ از دیگر خواص این ادویه است.
روش استفاده
موارد استفاده از ادویه راس‌الحنوت عبارتند از: پلوهای مخلوط، مرینیت گوشت و مرغ، تهیه چاشنی برای غذاها و سالادها و خورش
با اینکه راس‌الحنوت بیشتر در مراکش یافت می‌شود، خواستگاه آن شمال آفریقا است. کشورهایی مانند تونس و الجزایر به عنوان خواستگاه راس‌الحانوت شناخته شده و به وفور از این ادویه استفاده می‌کنند. در واقع همان نقشی که گرام ماسالا در هند دارد، راس‌الحنوت در آفریقا دارد. یعنی مردم آفریقا این ادویه را همراه با مرغ، گوشت، تخم‌مرغ، سبزیجات و سالاد استفاده می‌کنند. البته جالب است بدانید که در آن زمان، این ادویه را باتوجه به وسع مشتری، از ترکیب 4 تا 100 دانه و سبزی معطر تهیه می‌کرده‌اند.
برای استفاده بهتر از این محصول می‌توانید توصیه‌های زیر را به کار بگیرید:
- اگر فرزند شما از سبزیجاتی مانند بروکلی متنفر است، با این ادویه نظرش را عوض کنید. انواع سالاد با استفاده از راس‌الحانوت خوش‌طعم می‌شود. جزء اصلی سالاد هویج مراکشی که پختن آسانی داشته و فقط به تعداد انگشت شماری مواد نیاز دارد، همین ادویه است. همچنین توصیه می‌کنیم که راس‌الحانوت را روی سالاد سیب‌زمینی مراکشی بپاشید و از طعم منحصربه‌فرد آن لذت ببرید.
- سبزیجات بخارپز یا سرخ‌شده مفیدند، اما ترکیب معمولی نمک و فلفل می‌تواند آن را خسته‌کننده و غیرجذاب کند. اینجاست که راس‌الحانوت هم قیافه سبزیجات را جذاب می‌کند هم طعمشان را دلچسب.
- انواع سوپ و خورش را می‌توان با استفاده از این محصول هوس‌انگیز کرد. حتی سوپ پیاز که ممکن است عنوانش هم شما را از خوردن این غذای مقوی منصرف کند، با استفاده از این ادویه بی‌نظیر می‌شود.
- ماکارونی و پاستا از جمله غذاهای بسیار رایج است، که با استفاده از این ادویه محبوب‌تر هم می‌شود. عناصر موجود در راس‌الحانوت سازگاری زیادی با بافت پاستا و ماکارونی دارد.
- اگر دوست دارید پلوهای مخلوط را با عطر و طعم گرم و لذیذ بپزید، اضافه کردن این ادویه کمکتان می‌کند.