شنیدن واژه پاپریکا یادآورد لذت مزه‌ها است و رنگ زرشکی آن، الهام‌بخش و شادای‌آور است. این محصول یکی از ادویه‌های اصلی قفسه ادویه‌ها است. در غذاهای مجارستانی و اسپانیایی، این محصول یک ادویه ارزشمند به حساب می‌آید. پاپریکا ادویه‌ای است حاصل فلفل خشک و آسیاب شده، که طعم ملایمی دارد. رنگ، عطر و طعم این محصول از دیگر انواع فلفل غنی‌تر است. پاپریکا در فرهنگ‌های غذایی مانند اسپانیا، پرتغال و مجارستان جایگاه ویژه‌ای دارد.
تاریخچه
پاپریکا را کمتر کسی نمی‌شناسد. خواستگاه این ادویه را مجارستان می‌دانند و دو داستان متفاوت برای ظهورش وجود دارد. در اولین روایت گفته می‌شود که در زمان کشف آمریکا توسط کریستوف کلمب، این کاشف بزرگ گوجه فرنگی، سیب زمینی، ذرت و پاپریکا را نیز وارد اروپا کرد. اولین ثبت کلمه پاپریکا در سال 1724 در اسناد قدیمی است. هرچند در آن زمان این محصول مصرف آشپزی نداشته است. البته در آن زمان این گیاه نقش زینتی داشته و در خانه اشراف به کار می‌رفت. همین لوکس و گران بودن پاپریکا باعث می‌شود که فلفل قرمز توسط کشاورزان جایگزین آن شود. در پایان قرن نوزدهم پاپریکا از آشپزخانه‌های اشراف‌زادگان گسترش یافته و در مزارع فراوانی کشت شد. پاپریکا به زودی از چین به خاورمیانه و از ترکیه به اروپا وارد شد.
در روایت دوم گفته می‌شود که واژه پاپریکا از اسامی امپراطوری عثمانی است. این امپراطوری مسیرهای تجاری را در انحصار خود گرفته بود. اما مجارستان به دنبال یک ادویه جدید بود که آن را جایگزین فلفل قرمز تند کند. اینطور شد که استفاده از پاپریکا در مجارستان گسترش یافت. از ابتدای قرن 18 میلادی پاپریکا فراوان و ارزان و البته محبوب و فراگیر شد.
خواص
برای تهیه این محصول فلفل را برداشت کرده و قسمت‌های سفید و دانه‌های آن را خارج می‌کنند. سپس فلفل را حرارت داده و در کیسه‌های بزرگ به مدت 3 تا 4 هفته خشک می‌کنند. سپس فلفل خشک شده آسیاب و به شکل ادویه پودر پاپریکا استفاده می‌شود.
پاپریکا حاوی ویتامین A، ویتامین E، ویتامین B، ویتامین C، ویتامین K، پتاسیم، نیاسین، آهن، عناصر آنتی‌اکسیدان، فیبر و چربی‌های مفید است. مهم‌ترین خواص این محصول عبارتند از:
- بهبود سلامت بینایی
- کاهش عفونت و التهاب
- کاهش سطح کلسترول خون
- تقویت قلب
- ضد سرطان
- کنترل سطح قند خون
- بهبود سلامت سیستم خونی
- تسکین درد
- محافظت از بدن در برابر اشعه‌های مضر UV
- کمک به حفظ وزن متعادل بدن
روش استفاده
پاپریکا با رنگ زیبا، عطر هوس‌انگیز و طعم منحصربه‌فرد خود می‌تواند یک ادویه مکمل باشد. این ادویه را می‌توانید روی هر غذایی بپاشید و در مراحل پخت هر غذایی اضافه کنید. با این وجود شما می‌توانید از این ادویه به روش‌های زیر استفاده کنید:
- یک قاشق پاپریکا برای طعم دادن به سوپ‌ها و خورش‌ها، غذاهای برنجی، گوشت و سبزیجات، عالی عمل می‌کند.
- تخم مرغ را چه به صورت آب‌پز و سرخ‌شده و چه به صورت املت می‌توانید با استفاده از پاپریکا مزه‌دار کنید.
- سیب‌زمینی سرخ‌شده و سیب‌زمینی پخته با استفاده از این ادویه هم طعم‌دار شده و هم طبع سرد آن اصلاح می‌شود. البته انواع سبزیجات کبابی، بخارپز یا سوخاری را می‌توان با استفاده از این محصول، طعم‌دار کرد.
- این ادویه را می‌توانید به سادگی به کاسه همزن خود اضافه کرده یا در هر مرحله از پخت به غذا اضافه کنید. با این وجود پاپریکا بعد از تفت داده شدن با روغن، عطر، طعم و رنگ بهتری می‌گیرد. البته باید مراقب باشید که این ادویه در روغن نسوزد چون خیلی ملایم است و به سرعت تلخ می‌شود.
- این ادویه با طعم غذاهایی مانند ماکارونی، پاستا، پیتزا، لازانیا، ساندویچ، ذرت مکزیکی و اسنک‌های پیتزایی سازگاری بالایی دارد.
- سس‌هایی که در محتویات خود گوجه فرنگی دارند با پاپریکا سازگار است. همچنین انواع سس‌های سالاد و چاشنی‌ها را با استفاده از این ادویه مزه‌دار می‌کنند.
- مرینیت کردن مرغ، گوشت و ماهی یکی از کاربردهای مهم این ادویه است. پاپریکا با عطر زیاد خود به خوبی بوی زهم گوشت و مرغ را از بین برده و به آن عطر و طعم خوبی می‌بخشد.