در میان انبوهی از انواع چیلی، فلفل پول بیبر به دلیل طعم ملایمش، منحصر به فرد است. مردم نواحی مدیترانه و خاورمیانه از گذشته خیلی دور از این فلفل نه تنها به دلیل طعمش، بلکه به دلیل فواید زیادی که برای سلامتی دارد، استفاده می‌کنند. پول بیبر اگرچه تندتر از فلفل دلمه‌ای است، اما تندی آزاردهنده‌ای ندارد. حتی خوردن این ادویه طعم میوه‌ای شیرین را روی گیرنده‌های چشایی شما به جای می‌گذارد. بهبود بینایی، تقویت سیستم ایمنی، کمک به اختلالات روده و هضم بهتر غذا، ارتقا سلامت قلب، بهبود سوخت و ساز بدن، کاهش وزن، کاهش التهاب، کنترل دیابت، سم‌زدایی بدن، درمان سرفه و تسکین سرماخوردگی تنها بخشی از خواص این ماده است. پول بیبر علاوه بر طعم میوه‌ای و تازه خود، به کاهش چربی گوشت هم کمک می‌کند.
تاریخچه
پول بیبر یکی از معروفترین انواع فلفل در منطقه خاورمیانه است، چرا که در همین منطقه ریشه دارد. این ادویه در ترکیه به اسم «پول بیبر» و در زبان انگلیسی به نام «آلپو‌بیبر» و همچنین در عربی به نام «پول بیبری» معروف است. این ادویه در واقع یک نوع واریته خاص است که در سواحل دریای مدیترانه کاشت شده، خیلی خوب به عمل می‌آید و در فرهنگ غذایی‌شان استفاده می‌شود.
در گذشته‌های دور این گیاه در مسیر جاده ابریشم به خصوص در شمال سوریه و ترکیه وجود داشته و از این طریق به گوشه و کنار جهان راه پیدا کرده است. این فلفل در دهه 90 میلادی، توسط مهاجران به اروپا رفته و مورد استقبال واقع شده است.
روش درست کردن این ادویه به این صورت است که واریته خاصی از فلفل را که زمانی که می‌رسد به رنگ شرابی تیره در می‌آید، برداشت می‌کنند. سپس از این فلفل تمام قسمت‌های دانه و سفید رنگ را جدا می‌کنند و آن را خشک می‌کنند. بعد از آن این محصول را با مقداری روغن و نمک آسیاب می‌کنند و به صورت پرک در می‌آورند. سپس مرحله نهایی خشک کردن را اجرا می‌کنند و نتیجه تبدیل به پول بیبر می‌شود.
در ترکیه، سوریه و لبنان در تهیه سالاد، غذاهای گوشتی و مرینیت کردن مرغ، گوشت، غذاهای دریایی، غذاهای گیاهی، سالاد سیب‌زمینی، حتی تخم مرغ نیمرو و آبپز و پاستا و ماکارونی؛ از این ادویه استفاده می‌شود.
خواص
پول بیبر سرشار از فیبر، سدیم، پتاسیم، کلسیم، فولیک اسید، آهن، منگنز، ویتامین A و ویتامین C است. این محصول البته اگر از نوع اصل و باکیفیتش باشد، خواص بسیاری دارد. تاجایی که بهتر است به طور مرتب از این محصول استفاده شود. با این وجود شاخص‌ترین خواص این محصول عبارتند از:
- کاهش استرس
- تسکین درد
- بهبود سلامت مغز و سیستم عصبی
- تقویت سیستم ایمنی
- کمک به هضم بهتر غذا
- رفع اختلالات دستگاه گوارشی
- بهبود سلامت قلب
- کاهش وزن و افزایش سوخت و ساز بدن
- کنترل قند خون
- تقویت نور چشم
- پیشگیری از سرطان
- درمان آرتروز
- بهبود بیماری تنگی نفس
روش استفاده
موارد استفاده از ادویه پول بیبر به شرح زیر است:
- متدوال‌ترین روش استفاده از این ادویه این است که در آخرین مرحله طبخ غذا، مقداری از آن را در کره تفت می‌دهند. با این کار بلافاصله رنگ ترکیب قرمز شده و به عنوان گارنیش بر روی غذا مورد استفاده قرار می‌گیرد.
- در سوریه برای طعمدار کردن آجیل از این محصول استفاده می‌شود.
- این ادویه یک جایگزین مناسب برای پاپریکا و حتی فلفل قرمز برای کسانی است، که نمی‌خواهند تندی زیادی مصرف کنند ولی به همان اندازه از طعم و عطر فلفل لذت می‌برند.
- برای مرینیت کردن گوشت گاو، شیشلیک، مرغ، ماهی، میگو و انواع محصولات پروتئینی می‌توان از این محصول به همراه دیگر مواد استفاده کرد.
- برای تهیه انواع سس و دیپ چه برای سالاد‌ها و غذاهای سرد و چه به عنوان چاشنی سرو، از این ادویه استفاده می‌کنند.
- برای مزه‌دار کردن سبزیجات بوداده مانند ذرت از این ادویه استفاده می‌شود.
- در تهیه غذاهایی مانند فلافل، کتکلت، کوکو و املت می‌توان از این ادویه استفاده کرد.
- اضافه کردن این ادویه به انواع خورش‌ها، علاوه بر تندی ملایم و دلچسب، رنگ جذاب و طعم خوبی ایجاد می‌کند. به‌ویژه در تهیه خورش‌هایی مانند قیمه، کنگر، بامیه و کرفس بسیار توصیه می‌شود.