ادویه پیری پیری یکی از معروفترین ادویه‌هایی است، که خواستگاه آن را پرتغال می‌دانند. البته عده‌ای نیز عقیده دارند که این ادویه در قرن 15 میلادی توسط کاشفان پرتغالی در موزامبیک آفریقا تهیه شده است. بیشتر شهرت این ادویه به خاطر یک نوع مرغ کبابی یا گریل‌شده با سس مخصوصی است که با استفاده از این ادویه تهیه می‌شود. این غذا در رستوران‌های زنجیره‌ای ناندوز که بسیار معروف است و به خاطر همین غذا هم شهرت پیدا کرده است، سرو می‌شود. و البته ادویه پیری پیری هم درست به همین دلیل معروف شده است.
تاریخچه
اعتقاد بر این است که پرتغالی‌هایی که در قرن 15 آفریقا را استعمار کردند، یک نوع فلفل محلی به نان فلفل قرمز چشم‌پرنده داشتند. در زبان سواحیلی آفریقا به این فلفل پیلی پیلی یا پیری پیری و یا گاهی پری پری می‌گفتند. این فلفل تقریبا در تمام قاره آفریقا و حیات وحش آن رشد کرده و به صورت تجاری در زامبیا، اوگاندا، رواندا، زیمبابوه، مالاوی، آفریقای جنوبی، غنا، نیجریه و پرتغال هم کشت و هم فروخته می‌شده است. وقتی که پرتغالی‌ها به آفریقا رفتند با حجم زیادی از این ماده مواجه شدند که در هر جایی رشد می‌کرده است. پرتغالی‌ها با استفاده از این فلفل و سیر، سرکه، شراب قرمز و پاپریکا یک نوع سس برای روکش مرغ تهیه کرده و بعدا مواد دیگری هم به آن اضافه کردند.
از آنجایی که این فلفل در فرهنگ غذایی آفریقا بسیار رایج بوده، ملت آن خیلی راحت با این سس سازگار شده و از طریق پرتغال هم به قاره اروپا راه پیدا کرده است. در آن زمان بیشترین مورد استفاده این سس برای کباب مرغ و مرینت میگو و پیچاندن آن بین برگ‌ها و کباب کردنش روی آتش بوده است. همچنین یک میان‌وعده بسیار محبوب در آفریقای جنوبی وجود دارد که برای تهیه آن، بادام هندی بو داده را با ادویه پیری پیری طعم‌دار می‌کنند.
این کشف پرتغالی‌ها از طریق آفریقایی‌ها، اسپانیایی‌ها و پرتغالی‌ها به قاره آمریکا هم راه پیدا کرد. در قسمت‌های جنوبی قاره آمریکا به دلیل اینکه فرهنگ استفاده از فلفل و غذاهای تند رایج بود، این سس و ترکیبات آن به یک ترکیب محبوب تبدیل شد. ایده رستوران‌های زنجیره‌ای ناندوز که از آفریقای جنوبی شروع شده و امروز در تمام دنیا به خصوص بریتانیا و آمریکا وجود دارد هم از این فرآیند شکل گرفته است.
ترکیبات
ترکیبات ادویه پیری پیری عبارتند از: پاپریکای دودی، فلفل چیلی، پودر پیاز، پودر سیر، اورگانو، جعفری، هل سیاه، فلفل کاین، برگ بو
در نسخه‌های مختلف تهیه این ادویه از پوست مرکبات، پیاز، برگ بو و سبزیجات معطر استفاده شده است. به هر حال این ترکیبات نهایی همان چیزی است که شما برای از بین بردن بوی زهم گوشت، مرغ، ماهی، میگو و خرچنگ به آن نیاز دارید. علاوه بر آن مزه‌هایی که در این ترکیب وجود دارد، طعم بسیار لذیذ و جذابی به انواع گوشت می‌دهد.
روش استفاده
موارد استفاده از ادویه اولد بی عبارتند از: مرینیت گوشت و مرغ، استیک، سس، ساندویچ
روش استفاده از این محصول به این صورت است که این ادویه را به همراه آب مرکبات و روغن به شکل یک سس درآورده و روی مرغ پخته قرار می‌دهند. یا می‌توان از ابتدا مرغ و ماهی و یا میگو را با این ادویه طعم‌دار و سپس کباب یا به هر صورت دیگر طبخ کرد. حتی می‌توان این ادویه را بعد از سرو غذا بر روی استیک یا انواع ساندویچ پاشید و نوش جان کرد. در ضمن شما می‌توانید از این ادویه در دستور تهیه سس اختصاصی خودتان برای طعم‌دار کردن جوجه کباب و ماهی کباب و ... استفاده کنید.