لیمو امانی از جوشاندن و خشک کردن نوعی لیموی تازه در معرض نور خورشید تهیه می‌شود. نتیجه این فرآیند یکی از حیاتی‌ترین چاشنی‌های مورد استفاده در آشپزی است که عطر فوق‌العاده‌ای دارد. این محصول ترشی مطبوعی دارد و چربی غذا را مانند یک فیلتر جذب می‌کند. طعم مرکباتی، ترش و کمی تند لیمو امانی تعادل خوبی به طعم مواد مختلف در غذاها می‌بخشد. اما مهم‌تر از عطر و طعم، این محصول یک چاشنی بسیار مفید است که چربی غذا را سبک کرده و سرشار از مواد مغذی است.
تاریخچه
یک باور اشتباه وجود دارد که خاستگاه لیمو امانی، عمان است. اما این محصول متعلق به کشور اردن است. امان اشاره به پایتخت کشور اردن دارد. در واقع هیچ نوع مرکباتی در کشور عمان رشد نمی‌کند. در عوض کشورهای اردن، فلسطین و لبنان بهترین مرکبات را پرورش می‌دهند. این محصول از نوعی لیموی تازه کوچک که در مقابل نور آفتاب خشک می‌شود، تهیه می‌گردد.
لیمو امانی بیش از هزار سال است که در آشپزی ایران و خاورمیانه به کار گرفته می‌شود. انواع این لیمو در شیراز هم وجود دارد. لیموی امانی که در فروشگاه‌های ایران به فروش می‌رسد، متعلق به استان فارس است. این محصول مشابه نمونه اردنی است و چه در ایران و چه در کشورهای دیگر بسیار کاربرد دارد. البته در طول تاریخ پوست و دانه‌های لیمو امانی که تلخ هستند، چالشی برای آشپزی با این محصول بوده است. به همین دلیل در سال‌های اخیر، استفاده از پرک‌های لیمو خشک، کاربرد گسترده‌ای پیدا کرده است. امروز پرک‌های لیمو بدون دردسر و بدون ایجاد مزه تلخی چاشنی بسیاری از غذاهای ایرانی و غیرایرانی است.
خواص
خوبی استفاده از این محصول این است که به اصطلاح صفراشکن بوده و چربی غذا را هضم می‌کند. خواصی که این محصول برای سلامت بدن دارد عبارتند از:
پیشگیری از بیماری‌های قلبی
این محصول سرشار از پتاسیم است و به این ترتیب ماهیچه‌های قلب را تقویت کرده و جریان گردش خون را بهبود می‌بخشد. این ماده همچنین فشار خون را کاهش داده و کلسترول را کم می‌کند.
تقویت سیستم گوارش
لیمو امانی اسهال و دیگر مشکلات معده را درمان می‌کند. این محصول یک پاک‌کننده طبیعی برای دستگاه گوارشی است، یبوست را برطرف می‌کند و اشتها را بهبود می‌بخشد.
سم‌زدایی
این محصول باکتری‌های مضر، مواد زائد و دیگر سموم روده را پاکسازی می‌کند.
خاصیت ضد سرطانی
براساس نظر محققان این ماده تقسیم سلولی را در سلول‌های سرطانی متوقف می‌کند. همچنین خاصیت ضدالتهابی و آنتی‌اکسیدان‌های موجود در این محصول، از سرطان پیشگیری می‌کند.
غنی از مواد معدنی
این محصول حاوی اسید فولیک، ویتامین C، ویتامین B، اسید آمینه، کلسیم، آهن، منیزیم، فسفر و پتاسیم است.
تقویت سیستم ایمنی
لیموترش خشک با هرگونه التهاب و سرماخوردگی مبارزه می‌کند. این محصول از بدن در برابر عفونت‌های ویروسی و استرس محافظت می‌کند.
روش استفاده
پرک لیمو امانی چاشنی ترش غذاها است و کاربرد گسترده‌ای در آشپزی ایرانی و غیرایرانی دارد. درباره روش استفاده این محصول باید بدانید که:
- یکی از مهم‌ترین چاشنی‌های خورش‌های مختلف ایرانی، لیمو امانی است.
- برگه‌های داخل لیمو برای طعمدارکردن انواع پلوی خلیجی مورد استفاده قرار می‌گیرد.
- برگه‌های لیمو امانی به آبگوشت طعم فوق‌العاده‌ای می‌بخشد.
- مرینیت کردن انواع مرغ، ماهی و گوشت یکی از کاربردهای این محصول است.
- انواع ترشی‌جات با استفاده از این محصول ترش و معطر می‌شود.
- از پرک‌های لیمو امانی در انواع دمنوش و برای طعمدار کردن چای، نوشیدنی‌های سرد و گرم استفاده می‌شود.
- پرک‌های لیمو امانی حتی در تهیه نان و انواع شیرینی کاربرد دارد.
- چاشنی سوپ با افزودن پرک‌های لیمو امانی عطر و طعم دلچسبی می‌گیرد.
- در بعضی فرهنگ‌ها در هنگام پختن نخود، لوبیا و عدس از پرک لیمو استفاده می‌کنند.
- بهتر است برگه‌های لیمو امانی را بیست دقیقه آخر پخت غذا به آن اضافه کنید تا مزه و عطر آن به اصطلاح آزاد شود.