ادویه گرام ماسالا کشمیری به عنوان یک ترکیب ساده و در عین حال خوش طعم، از ادویه‌جاتی است که حتی ابتدایی‌ترین غذاها را به سطح جدیدی می‌رساند. ترکیب ادویه گرام ماسالا کشمیری یک چاشنی بسیار معطر است که طعمی پیچیده با طبع گرم و کمی شیرین دارد. برای تهیه این ادویه، چند دانه و ساقه معطر مانند دارچین، فلفل، میخک و زنجبیل را برشته کرده و سپس می‌سابند.
تاریخچه
واژه گرام ماسالا به معنای مصالح گرم است و اشاره به ترکیبات مورد نیاز برای گرم کردن غذا و بدن دارد. خواستگاه گرام ماسالا کشمیری هند است، اما همه جهان آن را می‌شناسند. تاریخچه مصرف این محصول به قرن‌ها قبل از ابداع و مصرف کاری که بعضی‌ها عقیده دارند محصول استعمار بریتانیاست، برمی‌گردد. در واقع مکتب آشپزی مغولی که در شمال هند و در دربار پادشاهان مغول بسیار رایج بوده، گرام ماسالا را اختراع کرده است. گرام ماسالا در سال‌های 1800 تا 1950 توسط مهاجران هندی به بریتانیا و سپس سراسر جهان معرفی شد. چای ماسالا که از همین ادویه تهیه می‌شود، در بسیاری از فرهنگ‌ها ریشه عمیق دارد. همچنین خوراک بره که در سسی از ماست و خمیر بادام و ادویه گرام ماسالا تهیه می‌شود، در دربار پادشاهان آن زمان معروف بوده است. در مناطق سرد جهان هم، این ادویه را بیشتر در طب سنتی مورد استفاده قرار می‌دادند.
در هر ایالت و حتی در هر خانه‌ای از هند، دستور تهیه گرام ماسالا منحصر به فرد است. اما ترکیب هل، میخک، بادیان ختایی، دارچین، جوز و فلفل سیاه عناصر ثابت این محصول هستند.
علاوه بر آشپزی هندی، نشانه‌های استفاده از گرام ماسالا در تاریخ و فرهنگ آشپزی نپال، پاکستان و بلوچستان کاربرد دارد. نمونه هندی این ادویه تند و تلخ است. اما در مناطق دیگر این ادویه ملایم‌تر تهیه می‌شود. گرام ماسالای پنجاب حاوی فلفل سیاه بیشتری است و طعم آن شیرین‌تر و عطر آن غلیظ‌تر است. اما در جنوب هند، فلفل قرمز جایگزین فلفل سیاه و ادویه تندتر می‌شود.
این ادویه برای سم‌زدایی و متعادل کردن طبع بدن بسیار مفید است و خاصیت آرامش‌بخشی، ضدعفونی‌کننده و رفع سوءهاضمه داشته و باعث افزایش سوخت و ساز و تقویت سیستم ایمنی بدن می‌شود.
ترکیبات
ترکیبات گرام ماسالا عبارتنداز؛ زیره، هل، میخک، بادیان، دارچین، رازیانه، فلفل سیاه و زنجبیل
گرام ماسالا تندی زننده‌ای ندارد، اما می‌تواند تندی دلچسبی به غذا بدهد. فلفل سیاه و زنجبیل عامل تند شدن این محصول است که بسیار ملایم هستند و بیشتر عطر و طعم به خصوصی به غذا می‌بخشند.
روش استفاده
موارد استفاده از گرام ماسالا عبارتند از؛ خورش، مرینیت مرغ، گوشت، ماهی و میگو و پلو مخلوط
درباره روش استفاده از این ادویه، باید بدانید که:
- این ادویه را به تخم مرغ اضافه کنید و یک طعم جدید و خوشمزه را صبحانه تجربه کنید.
- بعضی‌ها هنگام سرو سبزیجات پخته‌شده یا سوخاری، مقداری از این ادویه را روی غذا می‌پاشند و رنگ و طعم آن را بهتر می‌کنند.
- این ادویه رنگ و لعاب بسیار خوبی به سوپ و انواع خورش می‌بخشد.
- انواع سس سالاد و چاشنی غذا با استفاده از این ادویه تهیه می‌شود.
- برنج و نان‌های رژیم گیاهخواری با استفاده از این ادویه خوش عطر و طعم می‌شود.
- به علت این که ادویه گرام ماسالا برشته و بعد آسیاب می‌شود، باید به سرعت مصرف شود. اما می‌توان در محفظه دربسته این ادویه را طولانی‌مدت نگهداری کرد. برای اینکه عطر و طعم این ادویه از بین نرود، باید قبل از شروع پخت غذا، آن را تفت دهید.
- این ادویه را با استفاده از گوجه فرنگی، پیاز و سیر به صورت یک خمیر درآورده و در غذاهای هندی مانند بریانی استفاده می‌کنند.
- از ترکیب این محصول با آب، شیر یا سرکه برای پخت غذا مخصوصا ماهی استفاده می‌شود.
- بهتر است این ادویه را در پایان فرآیند پخت به غذا اضافه کنید، چون ممکن است این ادویه در معرض حرارت مستقیم به سرعت بسوزد.
- این محصول را باید در ظرف دربسته در یک مکان خشک و خنک نگهداری کرد.