فلفل چهارفصل که بعضی‌ها به آن فلفل چهار رنگ می‌گویند، یک چاشنی کاربردی شامل فلفل سیاه، فلفل سفید، فلفل سبز و فلفل صورتی است. هر کدام از این عناصر به نوبه خود، عطر و طعم خاصی داشته و تندی منحصربه‌فردی به غذا می‌بخشد. این محصول علاوه بر این که همه طعم‌های فلفلی را تامین می‌کند، بسیار پرخاصیت است. مهم‌تر از همه این محصول حاوی عناصر قدرتمند آنتی‌اکسیدان است که از بدن در برابر آسیب رادیکال‌های آزاد محافظت می‌کند.
تاریخچه
فلفل یکی از قدیمی‌ترین ادویه‌هایی است که در جهان کشف شده است. تاریخ استفاده از این محصول به هزاران سال قبل برمی‌گردد. دانه‌های فلفل در مراحل مختلف چیده شده و به همین دلیل رنگ‌های مختلفی می‌گیرد. گیاهی که فلفل از آن گرفته می‌شود، در ابتدا میوه سبز و نارسیده‌ای است. فلفل سبز در همین مرحله به دست می‌آید. در مرحله نیمه‌رسیده، دانه‌ها را در آب خیس کرده و هسته سفید آن را جدا می‌کنند. به این ترتیب فلفل سفید به دست می‌آید. این دانه‌ها در طی چند روز خشک شده و پوسته آن سیاه و تیره می‌شود. فلفل سیاه در همین مرحله تهیه می‌شود. فلفل صورتی هم در واقع از گیاه متفاوتی استخراج شده و همان فلفل برزیلی است.
ترکیبات و خواص
ترکیبات موجود در فلفل چهارفصل عبارتند از: فلفل سیاه، فلفل سفید، فلفل سبز و فلفل صورتی
فلفل سیاه تندترین عنصر این ترکیب است. پس می‌توان گفت که این محصول تندی شدیدی ندارد و بسیار ملایم و دلچسب است. بیشتر عطر و طعمی که این محصول در غذا ایجاد می‌کند هم، ناشی از وجود فلفل سیاه است. فلفل صورتی بیشتر عطر دارد تا تندی. فلفل سفید غلاف و پوسته بیرونی را نداشته و به نوعی مغز فلفل محسوب می‌شود. فلفل سبز هم یک ادویه با تندی ملایم و عطر فراوان است.
این محصول عوارض سرماخوردگی و آنفولانزا را از بین می‌برد، با افزایش متابولیسم چربی بدن را می‌سوزاند، دستگاه گوارش را تقویت می‌کند، سرفه را کاهش داده و سیستم تنفسی را پاکسازی می‌کند و درمانی برای دردهای مفاصل است. ترکیب این چهار فلفل همچنین قلب را تقویت کرده و علائم پیری را در پوست و مو به تاخیر می‌اندازد.
روش استفاده
موارد استفاده از فلفل چهارفصل عبارتند از: طعم‌دار کردن انواع سس، چاشنی و دیپ، مرینیت خشک گوشت، مرغ و غذاهای دریایی، انواع سوپ و خورش و چاشنی کنار غذا
برای اینکه بهترین عطر و طعم را از این محصول به دست آورید، بهتر است به نکات زیر توجه کنید:
- اگر می‌خواهید عطر و طعم فلفل بیشتر در غذا احساس شود، لازم است آن را در دقایق پایانی به غذا اضافه کنید.
- برای این که عطر و طعم این محصول بیشتر باقی بماند، لازم است آن را در یک ظرف دربسته در فضای تاریک و خنک نگهداری کنید.
- فلفل چهارفصل را می‌توان یک چاشنی ملایم و در عین حال غنی دانست. کافی است آن را درست قبل از استفاده آسیاب کنید و یا به موقع به غذا اضافه کنید.
- فلفل چهار فصل را می‌توان برای طعم‌دار کردن غذاهای دریایی به کار برد. ترکیبات موجود در این محصول طعم‌های غنی و فراوان دارد و به خوبی بوی زهم غذاهای دریایی را از بین می‌برد.
- طبع گرم چهار نوع فلفل می‌تواند به سادگی سردی طبع گوشت‌ها، لبنیات، حبوبات و سبزیجات را اصلاح کند. پس می‌توانید در هر غذایی که شامل هر کدام از این مواد اولیه است، از این چاشنی استفاده کنید.
- یکی از رایج‌ترین کاربردهای فلفل چهارفصل در تهیه سس‌ها و دیپ‌ها است. این محصول جدای از عطر و طعم، رنگ و ظاهر جذابی هم به غذا می‌بخشد.