فلفل سیاه یکی از معروف‌ترین ادویه‌ها در جهان است. این محصول به لطف خواص زیاد و منحصربه‌فردش، در هند با عنوان سلطان ادویه‌ها شناخته می‌شود. فلفل سیاه بیشتر در مناطق گرمسیری جنوب شرقی آسیا کاشته می‌شود و از آنجا به اروپا و دیگر نقاط جهان می‌رود. البته در حال حاضر این نوع فلفل در اندونزی و مناطق گرمسیری آفریقا هم کشت می‌شود.
تاریخچه
در جای جای تاریخ و در تمدن‌های مختلف ردپای فلفل سیاه پیدا می‌شود. این ادویه به دلیل عطر و بوی خاص آن که یک رایحه تند و گلی است و طعم خوبی به غذاها می‌دهد، به شدت مورد استقبال فرهنگ‌های مختلف قرار گرفته است. از جالب‌ترین نشانه‌های تاریخی استفاده از فلفل سیاه می‌توان به موارد زیر اشاره کرد:
- یکی از دلایل کشف آمریکا انحصار تجارت این فلفل در دستان ونیزی‌ها و جنوبی‌ها بوده است و چون آن‌ها توزیع‌کنندگان اصلی این فلفل بوده‌اند، کشورهای دیگر به فکر پیدا کردن مکان دیگری برای تامین این فلفل افتاده‌اند.
- در یونان باستان و روم به ازای باج و خراجی، فلفل سیاه طلب می‌کردند. حتی در کتاب‌های دوره روم باستان 80 درصد دستورپخت غذاها شامل اضافه کردن فلفل سیاه است.
- وایکینگ‌ها به جای استفاده از پول و طلا، تجارتشان را با فلفل سیاه انجام می‌دادند و حتی این ماده جز جهیزیه دخترانشان بوده است.
- در قرون وسطی سرمایه یک فرد به میزان ذخیره فلفل سیاه او بستگی داشته است. در ایران قرون وسطی به این محصول پلپل می‌گفتند.
خواص
در واقع فلفل گیاهی است که دانه آن به‌صورت فلفل سیاه، سفید و سبز برداشت می‌شود. اما روش برداشت و فرایند بعد از برداشت، موجب تفاوت در رنگ، شکل و حتی مزه این محصولات می‌شود. این دانه‌ها را به مدت 10 دقیقه تا یک ساعت در آب جوش غوطه‌ور کرده تا رنگ آن تثبیت شود و طی چند روز در مقابل نور آفتاب خشک می‌کنند. این فرآیند و عناصر موجود در فلفل سیاه، خواص زیر را به آن بخشیده است:
- ایجاد تعریق، خنک کردن بدن و از بین بردن تب
- تقویت گردش خون ضعیف
- رفع خستگی و تجدید قوای بدن
- افزایش وضوح ذهنی هنگام مطالعه
- التیام سرماخوردگی، عفونت‌های ویروسی و آنفولانزا
- جلوگیری از گاز و نفخ
- تحریک ادرار و کمک به عملکرد کلیه‌ها
- آنتی‌اکسیدان، ضد باکتری و ضدویروس
- کمک به تجزیه و هضم چربی‌ها و پروتئین‌های گوشت
- کمک به پاکسازی عفونت‌های سینه و ریه و ایجاد مخاط و خلط
روش استفاده
استفاده از فلفل سیاه نقش مهمی در برنامه روزانه مردم فرهنگ‌های مختلف دارد. شما هم می‌توانید از این روش‌ها برای استفاده از فلفل سیاه الهام بگیرید:
- در بعضی از شهرهای هند مردم روزشان را با یک فنجان قهوه همراه با فلفل سیاه حل شده در آن شروع می‌کنند و معتقدند این ترکیب بسیار مفید است.
- برای تهیه انواع سس سالاد از فلفل سیاه استفاده می‌کنند. یکی از رایج‌ترین این سس‌ها ترکیب فلفل سیاه با نمک، روغن زیتون و سرکه سیب است.
- این محصول در املت و هر غذایی که در ترکیب آن تخم‌مرغ یا پنیر وجود دارد، طعم و عطر خاصی ایجاد می‌کند.
- در بعضی از فرهنگ‌ها فلفل سیاه را به میوه‌های خامی مانند سیب، خیار، توت‌فرنگی یا آناناس می‌پاشند.
- انواع غذاهای آب‌دار مانند سوپ و خورش با چاشنی فلفل سیاه بهتر می‌شود.
- یکی از پایه‌های چاشنی مرینیت گوشت، مرغ و غذاهای دریایی، همین فلفل سیاه است.
- برای طعم دادن به همبرگرهای خانگی، پیتزا، ماکارونی، پاستا، سوسیس و کالباس از این ادویه استفاده کنید.
- یکی از مواد اصلی سس فلفل، همین نوع فلفل است.
- پوره سیب زمینی، سیب‌زمینی سوخاری، سیب‌زمینی آبپز و هر نوع دیگری از سبزیجات مشابه آن، با استفاده از فلفل سیاه اصلاح طبع و مزه‌دار می‌شود.
- برای طعم دادن به دیپ، سالسا و سس‌های سرد از این محصول استفاده می‌شود.