- در این مطلب میخوانید:
روغن، یکی از پایههای اساسی آشپزی در هر خانهای است. انتخاب روغن مناسب علاوه بر تغییر طعم و کیفیت غذاها، مستقیماً بر سلامت قلب، سطح کلسترول و سلامت کلی بدن هم تأثیر میگذارد.
امروزه که انواع روغنها با ادعاهای مختلف در بازار موجود هستند، دانستن اینکه کدام روغن برای چه نوع پختی مناسب است، میتواند تفاوت بزرگی در رژیم غذایی و لذت آشپزی شما ایجاد کند.
در ادامه، به معرفی عالیترین روغنها برای پختوپز و زمان مناسب استفاده از هر کدام میپردازیم تا با استفاده از آنها طعم و عطری متفاوت و عالی به غذای خود ببخشید.
بهترین پیشنهاد روغن برای پختوپز
انتخاب بهترین روغنها بستگی به نوع آشپزی، حرارت مورد نیاز و ترجیحات طعمی دارد. روغنهای برتر معمولاً تعادل خوبی بین چربیهای سالم، نقطه دود بالا و طعم دلپذیر ارائه میدهند. در ادامه چهار روغن عالی را بررسی میکنیم که برای مصارف روزمره مناسب هستند و میتوانند انتخاب ایدهآل شما باشند.
1. روغن زیتون بکر
روغن زیتون بکر یکی از سالمترین گزینهها برای آشپزی روزانه است که علاوه بر فایده، طعم و عطر عالی به غذا میبخشد.
این روغن غنی از چربیهای سالم، آنتیاکسیدانها، پلیفنولها و ویتامینهای E,A,D,K و بتاکاروتن است که به سلامت قلب کمک کرده و خاصیت ضدالتهابی دارد.
نقطه دود روغن زیتون بکر معمولاً حدود 177 تا 210 درجه سلسیوس است، بنابراین برای حرارت پایین تا متوسط مناسب است و نباید برای سرخکردن از روغن زیتون بکر استفاده کرد.
مشاهده کنید: خرید روغن زیتون بکر
2. روغن کنجد
روغن کنجد با طعم غنی و آجیلی، گزینهای محبوب در آشپزی آسیایی است. این روغن حاوی چربیهای غیراشباع و آنتیاکسیدانهایی چون لیگنانها است که خاصیت ضدالتهابی دارند.
روغن کنجدی که از کنجدهای بوداده تهیه شده است، عطر قویتری دارد و مقدار کمی از آن کافی است تا طعم غذا را ارتقا دهد.
نقطه دود روغن کنجد حدود 175 تا 180 درجه سلسیوس است و تحمل حرارت این روغن خیلی بالا نیست و بهتر است برای سرخکردن سبک، درست کردن سسها و پخت با حرارت کم مورد استفاده قرار بگیرد.
مشاهده کنید: خرید روغن کنجد بکر
3. روغن سبوس برنج
روغن سبوس برنج یکی از مفیدترین روغنها برای پختوپز است؛ زیرا چربیهای غیراشباع و سالم فراوانی دارد و با داشتن ویتامین E، اوریزانولها و توکوترینولها، روغن سالمی در نظر گرفته میشود.
این روغن به کاهش قند خون، بهبود سلامت قلب و سیستم ایمنی کمک میکند.
نقطه دود بسیار بالایی حدود 230 تا 255 درجه سلسیوس دارد و به همین دلیل برای سرخکردن، پخت با دمای بالا و استفاده در سسها انتخابی ایدهآل محسوب میشود.
همچنین طعمی ملایم و خنثی ارائه میدهد که غذاها را خوشمزهتر خواهد کرد.
مشاهده کنید: خرید روغن سبوس برنج
4. روغن زیتون سرخکردنی
روغن زیتون سرخکردنی نسخه تصفیهشده روغن زیتون است که بو و طعم ملایمتر و کمتری دارد. با تصفیهشدن، نقطه دود روغن زیتون افزایش یافته و حدود 220-240 درجه سلسیوس میشود که آن را برای استفاده در حرارت بالا مناسب میکند.
اگرچه عطر روغن زیتون و مقدار بسیار کمی از آنتیاکسیدانهای طبیعی آن حین تصفیهشدن از بین میرود؛ اما این روغن همچنان یکی از سالمترین انتخابها برای سرخکردن و پخت با حرارت بالا خواهد بود.
اگر دوست دارید سرخکردنیهای سالمتری مصرف کنید و از مزیتهای سلامتی روغن زیتون هم بهره ببرید، این روغن را انتخاب کنید.
مشاهده کنید: خرید روغن زیتون مخصوص سرخ کردن
جدول مقایسه روغنهای مناسب پختوپز
با کمک این جدول میتوانید باتوجهبه نیاز آشپزی و سلیقه خود، بهترین روغن را برای پختوپز انتخاب کنید.
|
نام روغن |
نقطه دود تقریبی به درجه سلسیوس |
کاربرد اصلی در آشپزی |
ویژگیهای کلیدی |
|
روغن زیتون بکر |
210 |
پخت با حرارت پایین تا متوسط تفتدادن با حرارت کم استفاده در انواع سسها و سالادها |
غنی از آنتیاکسیدان و ویتامینها، طعم و عطر قوی |
|
روغن کنجد |
175-180 |
تفتدادن با حرارت کم استفاده در سسها پخت با حرارت کم |
مناسب برای آشپزی آسیایی طعم آجیلی قوی استفاده از مقدار کم کافی است |
|
روغن سبوس برنج |
230_255 |
سرخکردن پخت با حرارت بالا |
طعم و بو خنثی جذب روغن کمتر آنتیاکسیدان بالا |
|
روغن زیتون سرخکردنی |
220-240 |
سرخکردن |
نقطه دود بالا، طعم ملایم و عطر بسیار کم |
اهمیت انتخاب روغن باکیفیت برای آشپزی
قبل از اینکه روغن مناسب را انتخاب کنیم، باید بدانیم چرا در قدم اول، انتخاب یک روغن باکیفیت مهم است. انتخاب روغن مناسب برای آشپزی بسیار فراتر از یک مسئله مرتبط با طعم است.
روغنها منبع اصلی چربی در رژیم غذایی هستند و کیفیت آنها بر سلامتی بسیار تأثیرگذار است. روغنهای باکیفیت سرشار از چربیهای سالم هستند که به کاهش کلسترول بد (LDL) و افزایش کلسترول خوب (HDL) کمک میکنند و خطر بیماریهای قلبی را کاهش میدهند.
ازسویدیگر، روغنهای نامناسب یا آنهایی که در حرارت بالا اکسید میشوند، مواد مضری مانند رادیکالهای آزاد تولید میکنند که منجر به التهاب، آسیب سلولی و افزایش ریسک سرطان و مشکلات قلبی میشوند.
از طرفی روغنهای تصفیهشده بیش از حد هم ممکن است بخشی از مواد مغذی طبیعی خود مانند آنتیاکسیدانها و ویتامین E را از دست بدهند.
در نتیجه لازم است با آگاهی بیشتر برای خرید روغن پختوپز باکیفیت و خالص اقدام کنید.
هنگام آشپزی، هر روغن را چه زمانی استفاده کنیم؟
هر روغن بسته به روش پخت و حرارت، عملکرد متفاوتی دارد. استفاده درست از آنها، طعم بهتر و حفظ مواد مغذی را تضمین میکند:
- روغن کنجد: ایدهآل برای غذاهای آسیایی، سسها، درسینگ و طعمدهی نهایی غذاها.
- روغن زیتون بکر: بهترین انتخاب برای سالاد، مرینیت کردن و تفتدادن ملایم. از آن برای حرارت خیلی بالا استفاده نکنید تا طعم و خواصش حفظ شود.
- روغن سبوس برنج: مناسب برای سرخکردن عمیق، پخت با حرارت بالا و رستکردن با حرارت بالا. به دلیل طعم خنثی، در اکثر دستورهای روزمره قابلاستفاده است.
- روغن زیتون سرخکردنی: عالی برای سرخکردن و پختهایی که نیاز به حرارت متوسط تا بالا دارند. وقتی طعم زیتون بسیار ملایم میخواهید؛ اما حرارت بالاست، این گزینه را انتخاب کنید.
سخن پایانی
انتخاب بهترین روغن برای پختوپز را باتوجهبه نقطه دود و کاربرد هر روغن، میتوانید انتخاب کنید.
به یاد داشته باشید که کیفیت مهمتر از مقدار است و تنوع در استفاده از روغنهای طبیعی مانند زیتون، کنجد و سبوس برنج، رژیم غذایی متعادلتری ایجاد میکند.
با خرید روغن باکیفیت از زیمالب میتوانید با اطمینان خاطر از روغنها هنگام پختوپز استفاده کنید و نهایت لذت را ببرید.
سؤالات متداول درباره بهترین روغن برای پخت و پز
1. آیا روغن زیتون بکر برای سرخکردن مناسب است؟
روغن زیتون بکر برای سرخکردن عمیق توصیه نمیشود؛ زیرا نقطه دود پایینتری دارد، برای حرارت بالا بهتر است از نسخه تصفیه شده روغن زیتون استفاده کنید.
2. روغن سبوس برنج چه کاربردی در آشپزی دارد؟
روغن سبوس برنج با نقطه دود بالا برای سرخکردن، پخت با حرارت بالا و رست کردن مناسب است.
3. چگونه روغنها را نگهداری کنیم تا ماندگار بمانند؟
روغنها را در جای خنک، تاریک و دور از حرارت و نور مستقیم خورشید نگه دارید.
نویسنده: تیم مشاوران زیمالب
منابع: health.clevelandclinic.org - lifespa.com - eating-made-easy.com
دیدگاههای کاربران