از کجا بفهمیم کره بادام زمینی خراب شده؟

در این مطلب می‌خوانید:

از کجا بفهمیم کره بادام زمینی خراب شده؟

کره بادام زمینی از آن خوراکی‌هایی است که ماه‌ها ته کابینت می‌ماند و کمتر کسی حواسش به تاریخ آن است. دلیلش هم روشن است: چربی این محصول بالا و رطوبتش کم است و باکتری‌ها در چنین محیطی خوب رشد نمی‌کنند. اما این به معنای این نیست که کره بادام زمینی نمی‌تواند خراب شود.

کره بادام زمینی هم خراب می‌شود، فقط به شکلی که معمولاً انتظارش را نداریم: به‌جای کپک زدن، روغن آن آرام‌آرام اکسید و ترشیده می‌شود و طعم بدی پیدا می‌کند.

تشخیص خراب بودن کره بادام زمینی سخت نیست. کافی است چند نشانه ساده را بررسی کنید تا از سالم بودن کره مطمئن شوید. در ادامه به بررسی نشانه‌های کره بادام زمینی خراب می‌پردازیم.

نشانه‌های خراب شدن کره بادام زمینی (علائم فاسد شدن)

چند نشانه ساده وجود دارد که می‌تواند به شما کمک کند کره بادام زمینی سالم و خراب را از هم تشخیص دهید. این نشانه‌ها عبارت‌اند از:

1. طعم نامناسب: اگر بو و ظاهر مشکلی نداشتند، کمی بچشید. طعم کره بادام زمینی تلخ یا ترش و بدمزه است.
2. بو نامطبوع یا عجیب: در ظرف را باز کنید و کمی بو کنید. بوی تند، تلخ یا صابونی یعنی احتمالاً روغن ترشیده شده است.
3. بافت خشک: سطح و بافت کره را ببینید. کپک، بافت خشک و سفت یا رنگ بسیار تیره جای نگرانی دارد و احتمالا کره بادام زمینی خراب شده.

البته کره بادام زمینی خراب معمولاً بیماری جدی ایجاد نمی‌کند و بیشترین دردسرش همان طعم بدی است که دارد. با این حال اگر شک دارید کره شما خراب شده یا خیر، سعی نکنید فقط قسمت مشکوک را بردارید و بقیه را بخورید؛ بهتر است کل کره بادام زمینی را دور بریزید.

آیا تغییر رنگ کره بادام زمینی نشانه خراب شدن آن است؟

تیره شدن رنگ می‌تواند نشانه‌ی خراب شدن باشد، ولی فقط رنگ تیره برای قضاوت کافی نیست. تغییر رنگ کره بادام زمینی به قهوه‌ای پررنگ‌تر در کنار خشک و سفت شدن بافت، بوی تند و طعم ترش یا تلخ می‌تواند نشانه فاسد شدن کره بادام زمینی باشد.

اگر رنگ کره کمی عوض شده اما بوی آن هنوز مثل بادام زمینی تازه است و بافتش نرم مانده، احتمالا کره بادام زمینی سالم است و فقط رنگ کمی تیره‌تر نمی‌تواند دلیلی بر خراب شدن آن باشد.

توجه داشته باشید که لکه‌های رنگی یا پرزدار روی سطح کره، تغییر رنگ عادی نیستند. این‌ها کپک‌اند و کره بادام زمینی باید دور ریخته شود.

آیا جدا شدن روغن روی کره بادام زمینی طبیعی است؟

بله، کاملاً طبیعی است. اگر کره بادام زمینی طبیعی می‌خرید، احتمالاً دیده‌اید که بعد از مدتی لایه‌ای روغن روی آن جمع می‌شود. سازمان بازرسی غذای کانادا تأیید می‌کند که این پدیده کاملاً طبیعی است و خطری برای سلامت ندارد.

دلیلش هم ساده است. کره‌ی طبیعی تثبیت‌کننده‌ای مثل روغن هیدروژنه ندارد، برای همین روغن خود بادام زمینی بالا می‌آید و روی کره می‌نشیند.

برای برگرداندن حالت یکدست کره بادام زمینی دو راه ساده دارید:

• روغن را با قاشق یا چاقو خوب هم بزنید.
• ظرف را چند وقت وارونه نگه دارید تا روغن خودش در کره پخش شود. وقتی روغن به ته ظرف رسید، قوطی را سر جایش برگردانید. هر بار که روغن دوباره بالا آمد، همین کار را تکرار کنید.

کره بادام زمینی بعد از باز شدن چقدر ماندگاری دارد؟

کره بادام زمینی در شرایط مختلف، ماندگاری متفاوتی دارد. جدول زیر نشان می‌دهد که کره بادام زمینی را تا چه مدت می‌توان نگهداری کرد.

نوع کره بادام زمینی	باز شده/نشده	محل نگهداری	مدت ماندگاری
کره بادام زمینی طبیعی	باز نشده	یخچال	تا 12 ماه
کره بادام زمینی طبیعی	باز شده	یخچال	3-4 ماه
کره بادام زمینی معمولی	باز شده	کابینت	2-3 ماه
کره بادام زمینی معمولی	باز شده	یخچال	3-4 ماه
کره بادام زمینی معمولی	باز نشده	کابینت	6-9 ماه

چه عواملی باعث خراب شدن سریع‌تر کره بادام زمینی می‌شود؟

چند عامل ساده می‌تواند ماندگاری کره بادام زمینی را کم کند و با نگهداری درست می‌توانید عمر کره بادام زمینی را افزایش دهید:

• هوا: هر بار که در ظرف باز بماند یا درش را محکم نبندید، اکسیژن بیشتری به روغن می‌رسد و ترشیدگی و اکسید شدن زودتر شروع می‌شود.
• گرما، نور و رطوبت: شورای ملی بادام زمینی آمریکا توصیه می‌کند مواد غذایی کابینتی در جای خنک و خشک و با نور و گرمای کم نگهداری شوند.
• قاشق آلوده: قاشق یا چاقوی کثیف می‌تواند باکتری وارد ظرف کند و فساد را سریع‌تر کند. Clever Foods هم رطوبت و ذرات ناآشنا داخل ظرف را از عوامل موثر در خرابی کره بادام زمینی معرفی می‌کند.
• نوع محصول: کره‌ی طبیعی که فقط بادام زمینی و نمک دارد، نگهدارنده و تثبیت‌کننده ندارد، عمر کوتاه‌تری دارد ولی سالم‌تر است. در مقابل، کره‌های تجاری با سدیم بنزوات و روغن‌های تثبیت‌کننده ماندگارتر می‌شوند که البته مضرات این نگهدارنده‌ها را باید در نظر داشته باشید.

کره بادام زمینی را چطور نگهداری کنیم؟

نگهداری درست کره بادام زمینی کار سختی نیست و با چند عادت ساده می‌شود ماندگاری آن را به‌طور محسوسی بیشتر کرد. نگهداری در یخچال اجباری نیست، اما به ماندگاری بیشتر کمک می‌کند.

1. در ظرف را محکم ببندید. ماندن طولانی کره در معرض هوا اکسید شدن و ترشیدگی را سریع‌تر می‌کند.
2. در جای خنک و تاریک نگه دارید. کابینتی دور از اجاق، فر و گرمای وسایل برقی مناسب است.
3. با قاشق یا چاقوی تمیز، کره بادام زمینی بردارید. قاشق آلوده باکتری وارد ظرف می‌کند و فساد را سریع‌تر می‌کند.
4. اگر کره‌ی طبیعی دارید و دیر مصرف می‌کنید، در یخچال نگهداری کنید. خیلی از برندهای طبیعی که فقط بادام زمینی دارند، توصیه می‌کنند محصول را در یخچال نگهداری کنیدتا تازه‌تر بماند.
5. کره‌ی طبیعی را گاهی وارونه نگه دارید. طبق توصیه‌ی CFIA، این کار روغن را دوباره در کره پخش می‌کند و هم‌زدنش را راحت‌تر می‌کند.

۵ نشانه که می‌گویند باید کره بادام زمینی را دور بریزید

اگر با هر کدام از این پنج مورد روبه‌رو شدید، بهتر است کره بادام زمینی را دور بریزید و از مصرف آن خودداری کنید:

1. بوی تند، تلخ یا صابونی که قبلا وجود نداشت.
2. بافت خشک و سفت به‌جای نرمی و کِرِمی بودن.
3. طعم تیز، ترش یا تلخ به‌جای مزه‌ی طبیعی بادام زمینی.
4. تیره شدن واضح رنگ، مخصوصاً وقتی همراه یکی از نشانه‌های بالا باشد.
5. کپک. حتی یک لکه‌ی کوچک هم کافی است. کپک روی بادام زمینی می‌تواند آفلاتوکسین تولید کند، سمی قارچی که مقدار زیاد آن به کبد آسیب می‌زند. جدا کردن قسمت کپک‌زده و خوردن بقیه راه حل خوبی نیست و باید کل محصول دور ریخته شود.

موقع خرید کره بادام زمینی به چه نکاتی توجه کنیم؟

برای اینکه همیشه کره بادام زمینی باکیفیت و تازه تحویل بگیرید و نگران خراب بودن کره بادام زمینی خریداری شده، نباشید لازم است به چند نکته کوچک اما مهم توجه کنید:

• از تجربه و میزان رضایت خرید دیگران کمک بگیرید: اگر قصد خرید آنلاین کره بادام زمینی را دارید، تجربه دیگران از طعم، تازگی و کیفیت محصول هم می‌تواند به شما در خرید کره بادام‌ زمینی خوب کمک کند.
• ترکیبات کره بادام‌ زمینی را بررسی کنید: کره بادام زمینی باکیفیت از بادام زمینی سالم و تازه بدون هیچ‌گونه افزودنی، نمک یا روغن هیدروژنه تهیه می‌شود. وجود نگهدارنده‌ها و نمک از کیفیت کره بادام زمینی کم می‌کند.
• به تاریخ تولید کره بادام زمینی توجه کنید: از خرید کره‌های بادام زمینی که تاریخ تولید و انقضا ندارند یا مدت زیادی از تولید آن‌ها می‌گذرد، خودداری کنید. تهیه کره تازه از برندهای معتبر مانند خرید کره بادام زمینی زیما به شما این اطمینان را می‌دهد که بادام‌زمینی‌ها تازه آسیاب و تبدیل به کره بادام زمینی شده‌اند و تاریخ تولید دقیقی دارند.

سخن پایانی

کره بادام زمینی دیر خراب می‌شود، اما امکان خراب شدن آن وجود دارد. بو و طعم آن را بررسی کنید و در صورت داشتن بو فلزی‌مانند یا ماندگی و طعم تلخ یا ترش کره بادام زمینی را دور بریزید.

جدا شدن روغن در کره‌ی طبیعی را نشانه‌ی فساد در نظر نگیرید و اگر کپک دیدید، بی‌معطلی کره بادام زمینی را دور بریزید.

برای ماندگاری بیشتر و حفظ کیفیت، محصول را با درِ بسته و جای خنک نگهداری کنید و از قاشق تمیز و یخچال برای استفاده و نگهداری کره‌ی طبیعی استفاده کنید.

سوالات متداول

1.کره بادام زمینی را حتماً باید در یخچال بگذاریم؟

نه، لازم نیست؛ اما سرما ماندگاری آن را بیشتر می‌کند. اگر کره‌ی طبیعی دارید یا دیر مصرف می‌کنید، یخچال گزینه‌ی بهتری است

2.بعد از تاریخ انقضا هم می‌شود از کره بادام زمینی استفاده کرد؟

گاهی بله. تاریخ روی ظرف بیشتر نشان‌دهنده‌ی مدت زمانی است که محصول کیفیت خود را حفظ می‌کند. البته پیش از مصرف بو و ظاهر کره را بررسی کنید؛ اگر همه‌چیز طبیعی بود و کپکی نداشت، می‌توانید از آن استفاده کنید.

3.خوردن کره بادام زمینی خراب خطرناک است؟

کره‌ی بادام زمینی خراب معمولاً بیماری جدی ایجاد نمی‌کند و مشکلش بیشتر طعم بد آن است. اما کپک داستان دیگری دارد و در آن صورت باید محصول را دور ریخت.

4.چرا کره بادام زمینی طبیعی زودتر از انواع تجاری خراب می‌شود؟

چون نگهدارنده و تثبیت‌کننده ندارد. کره‌های تجاری با سدیم بنزوات و روغن‌های تثبیت‌کننده ماندگارتر می‌شوند که البته این نگهدارنده‌ها از سالم بودن کره بادام زمینی کم می‌کنند.

نویسنده: تیم مشاوران زیمالب

منابع: nationalpeanutboard - cleverfoods - inspection - ufhealth - healthline