در این مطلب می‌خوانید:
تشخیص روغن زیتون اصل از چند روش مختلف امکان‌پذیر است. آگاهی از همه این روش‌ها برای شما حیاتی است چرا که سلامت و اصالت مواد غذایی مصرفی به طور مستقیم با سلامت شما و خانواده‌تان در ارتباط است. از طرفی این روغن از دسته محصولاتی است که مصرف آن برای سلامت همه اعضای خانواده ضروری است. بنابراین نمی‌توان به دلیل وجود نمونه‌های تقلبی این محصول، از خیر فواید بیشمار آن گذشت.
پس اگر قصد گنجاندن این روغن پرخاصیت را به برنامه غذایی روزانه خود دارید، کافی است به نشانه‌هایی که در ادامه عنوان می‌کنیم توجه کرده و به توصیه‌های انتهای این نوشته عمل کنید. اما قبل از آن بهتر است انواع مختلف این محصول را بشناسید و بدانید که هر کدام چه ویژگی‌هایی دارند.
انواع روغن زیتون
برای اینکه بتوانید روغن زیتون اصل را از نوع تقلبی تشخیص دهید باید انواع این محصول را بشناسید. به این ترتیب دسته‌بندی زیر برای این محصول تعریف می‌شود:
روغن زیتون بکر
این محصول نوعی روغن تصفیه‌نشده است که با استفاده از روش پرس سرد استخراج می‌شود. میزان اسیدیته این روغن کمی بالاتر از دیگر انواع و بین ۱ تا ۴ درصد متغیر است. یکی دیگر از ویژگی‌های این روغن مقاومت در برابر دما است. این محصول طعم ملایمی داشته و برای پخت‌و‌پز با حرارت کم مناسب است. همچنین در تهیه سالاد از این محصول استفاده می‌کنند.
روغن زیتون خالص
این محصول از مخلوط کردن روغن بکر با روغن تصفیه‌شده تهیه می‌شود. روغن زیتون خالص سرشار از ویتامین E است و فقط برای پخت و پز یا ماساژ بدن و درمان استفاده می‌شود.
روغن زیتون تصفیه شده
این محصول روغنی با کیفیت متوسط است که در درجه اول فقط برای پخت‌و‌پز استفاده می‌شود. این روغن برای همه روش‌های پخت‌و‌پز در دمای پایین مناسب است.
روغن زیتون پومیس
نوع پومیس بی‌کیفیت‌ترین نوع روغن زیتون موجود در بازار است. برای تهیه این محصول تفاله و بقایای زیتون پس از استخراج روغن را فشرده می‌کنند. هنگامیکه روغن را فشرده می‌کنند، هنوز مقداری روغن و آب باقی می‌ماند. این روغن باقیمانده استخراج و با روغن‌های مرغوب مخلوط می‌شود تا کیفیت آن بهبود یابد. اما این روغن فقط برای گرما و پخت و پز یا ماساژ و سایر درمان‌ها مناسب است.
رنگ روغن زیتون اصل
رنگ روغن زیتون خالص بسته به نوع آن و فرایندی که طی می‌کند، فرق دارد. این رنگ می‌تواند از سبز روشن تا کاهی متفاوت باشد.
بوی روغن زیتون اصل
روغن زیتون اصل باید بوی تازگی داشته باشد، مانند علف یا میوه. از خریدن روغنی که بوی کپک یا ترشی بدهد و یا حتی بی‌بو باشد، اجتناب کنید.
طعم روغن زیتون اصل
هنگامیکه در حال چشیدن روغن زیتون هستید، باید ترکیبی از مزه‌های علف، میوه و بادام را احساس کنید. به‌علاوه، اگر طعم روغن کمی تلخ بوده و همچنین طعم فلفلی در انتهای گلوی خود احساس کردید، به احتمال زیاد با محصول خالص طرفید.
چگونه روغن زیتون اصل را تشخیص بدهیم؟
روغن زیتون خالص صرفاً روغن استخراج شده از زیتون تازه است که بدون افزودن مواد شیمیایی و استفاده از حرارت یا فرآوری بیشتر تولید می‌شود. نمونه تقلبی این محصول، از ترکیب با روغن دانه‌های ارزان یا با روغن زیتون درجه پایین‌تر که از نظر شیمیایی تصفیه شده است، تهیه می‌شود. یا خیلی اوقات محصول تقلبی از ترکیب روغن تازه با روغنی که حاصل برداشت‌های سال قبل است تهیه می‌شود.
برای اینکه بتوانید خرید رضایت‌بخشی داشته باشید، کافی است به توصیه‌های زیر عمل کنید:
- این یک افسانه است که هر چه روغن تیره‌تر و سبزتر باشد، کیفیت آن بالاتر است. هر چند که، شما نباید بتوانید رنگ روغن را از بطری تشخیص دهید. با این وجود نمونه اصل این محصول دارای طیف رنگی زرد متمایل به سبز تا کاهی است.
- محصول اصل و خالص را از طریق خوردن یک قاشق از آن هم می‌توان تشخیص داد. اگر نمونه اصل این روغن را بخورید در ابتدای زبان طعم شیرینی و در انتهای آن طعم تندی و تلخی را احساس می‌کنید. در ضمن این تجربه نباید به شما احساس وجود چربی بر روی زبانتان را بدهد.
- یک روش تشخیص نمونه اصل این محصول از طریق استشمام است. برای این کار باید یک تا دو قاشق از محصول را درون یک لیوان ریخته و اجازه بدهید با دمای دستتان یک تا دو دقیقه گرم شود. حالا دماغتان را به روغن نزدیک کنید. در این حالت باید بوی زیتون تازه، برگ زیتون و سبزیجات به مشامتان برسد.
- روغن زیتون اصل باید در مکانی تاریک و خنک نگهداری شود، بنابراین اگر بطری محصول مورد نظر شفاف است، بهتر است از آن برند خریداری نکنید. بطری روغن باید مات باشد، یا از شیشه تیره یا فلز ساخته شده باشد. بر خلاف تصور اکثر مردم، روغن زیتون به سرعت خراب می‌شود و قرار گرفتن در معرض نور و گرما باعث می‌شود که کیفیت آن خیلی زود تحت تأثیر قرار بگیرد. تولید‌کننده‌ای که به کیفیت محصول خود اهمیت می‌دهد، هرگز روغن زیتون را در یک بطری شیشه‌ای شفاف قرار نمی‌دهد.
- فقط به این دلیل که محصول در یک مکان خاص بسته‌بندی شده است، به این معنی نیست که زیتون در همان مکان تولید شده باشد. روغن زیتون را می‌توان در کشور دیگری تهیه کرد و سپس برای بسته‌بندی به ایتالیا یا یونان فرستاد. بنابراین لازم است که به برچسب محصول دقت کنید تا متوجه شوید روغن زیتون دقیقاً کجا تولید شده است.
- روغن زیتون اصل و خالص دارای بالاترین سطح پلی‌فنول‌های سالم است. این روغن قبل از رسیدن زیتون از روش فشرده‌سازی تهیه می‌شود. از طرفی زیتون نارس روغن بسیار کمتری تولید می‌کند که البته بسیار با کیفیت است. طبیعی است که قیمت این روغن نسبت به نوع بی‌کیفیت و غیراصل آن بالاتر است. بنابراین اگر محصولی ارزان‌قیمت باشد، نباید به آن اعتماد کرد.
- فریب بسته‌بندی شیک و قیمت‌های خیلی بالا را نخورید. ارزان بودن این محصول یک پرچم قرمز است، اما گرانی هم همیشه به معنای کیفیت بالا نیست. پس بهتر است قیمت محصولات مختلف را بررسی کنید تا به یک عدد قابل قبول برسید.
- محصولی اصالت دارد که پس از باز شدن درب بطری آن، ۳۰ تا ۶۰ روز مهلت استفاده داشته باشد. محصولاتی که تاریخ مصرف طولانی مدت دارند، معمولاً در دسته روغن‌های تصفیه شده قرار می‌گیرند.
با این حال برای خرید روغن زیتون اصل به ما اعتماد کنید چرا که زیما سالهاست در تهیه و تولید انواع روغن های اصل فعالیت می‌کند و توانسته اعتماد همه را به خود جلب کند.