خواص کره پسته

در این مطلب می‌خوانید:

کره پسته یکی از انواع کره‌های مغزی است که از آسیاب‌کردن پسته به دست می‌آید و می‌تواند منبع مناسبی از چربی‌های غیراشباع، پروتئین، فیبر، ویتامین‌ها، مواد معدنی و ترکیبات آنتی‌اکسیدانی باشد.

هر چه خلوص کره پسته بیشتر باشد، فواید بیشتری نیز در اختیار بدن ما قرار می‌دهد. در ادامه به بررسی دقیق‌تر فواید کره پسته می‌پردازیم تا با این خوراکی خوش‌طعم و مقوی بیشتر آشنا شوید.

1. سرشار از مواد مغذی

یکی از مهم‌ترین خواص کره پسته، تراکم بالای مواد مغذی آن است. پسته حاوی ترکیبی از پروتئین، چربی‌های غیراشباع، فیبر، ویتامین‌ها و مواد معدنی است و تبدیل آن به کره باعث می‌شود این مواد مغذی در قالبی قابل‌استفاده برای وعده‌های مختلف قرار بگیرند.

از نظر پروتئین، هر 100 گرم پسته خام حدود 20 گرم پروتئین دارد. این پروتئین همراه با چربی و فیبر می‌تواند به ایجاد احساس سیری کمک کند و کره پسته را به گزینه‌ای مناسب برای میان‌وعده یا تکمیل صبحانه تبدیل کند.

پسته همچنین منبع قابل توجهی، از جمله:

• ویتامین‌ها: ویتامین B6، ویتامین E، ویتامین K و فولات
• مواد معدنی: پتاسیم، فسفر، مس، منگنز، تیامین و آهن

نکته دیگر، وجود ترکیبات آنتی‌اکسیدانی و گیاهی مانند پلی‌فنول‌ها و توکوفرول‌ها است که در مطالعات مختلف مورد بررسی قرار گرفته‌اند؛ بنابراین کره پسته خالص را می‌توان غذایی با تراکم تغذیه‌ای بالا دانست؛ البته به شرطی که خالص باشد و در مقدار متعادل مصرف شود.

2. حمایت از سلامت قلب

یکی از دلایل محبوبیت پسته در رژیم غذایی، ترکیب چربی آن است. بخش زیادی از چربی موجود در پسته را اسیدهای چرب تک‌غیراشباع و چندغیراشباع تشکیل می‌دهند و مقدار چربی اشباع آن در مقایسه با چربی‌های غیراشباع کمتر است.

این ویژگی باعث شده مصرف پسته در مطالعات انسانی از نظر ارتباط با عوامل خطر بیماری‌های قلبی عروقی مورد توجه قرار گیرد. مصرف پسته در برخی مطالعات با بهبود شاخص‌هایی مانند قند خون ناشتا، کاهش کلسترول بد و با افزایش کلسترول خوب و فشار خون همراه بوده است.

البته این یافته‌ها به معنای آن نیست که کره پسته به‌تنهایی از بیماری قلبی جلوگیری می‌کند یا جایگزین درمان پزشکی است. اثر احتمالی آن زمانی معنا پیدا می‌کند که در قالب یک رژیم غذایی متعادل و به‌جای منابع نامطلوب‌تر چربی مصرف شود.

علاوه بر چربی‌های غیراشباع، وجود پتاسیم، منیزیم و ترکیبات آنتی‌اکسیدانی نیز به ارزش تغذیه‌ای پسته برای سلامت قلب اضافه می‌کند.

3. کمک به کنترل قند خون

پسته از جمله مغزهایی است که شاخص گلیسمی پایینی دارد و ترکیب آن از پروتئین، چربی‌های غیراشباع و فیبر می‌تواند باعث شود پاسخ قند خون به مصرف آن نسبت به بسیاری از خوراکی‌های کربوهیدراتی ساده متفاوت باشد.

یک مطالعه مروری در سال 2020 از شش مطالعه نتیجه گرفت که پسته می‌تواند به طور قابل توجهی قند خون ناشتا را کاهش داده و مقاومت به انسولین در افراد مبتلا به دیابت نوع 2 و پیش‌دیابت را بهبود ببخشد.

در نتیجه، کره پسته خالص بدون شکر افزوده می‌تواند انتخاب مناسب‌تری نسبت به کرم پسته‌ای شیرین شده باشد؛ اما مقدار مصرف همچنان اهمیت دارد. افزودن شکر، شکلات یا شیرین‌کننده‌های پرکالری می‌تواند مشخصات تغذیه‌ای محصول و اثر آن بر قند خون را تغییر دهد.

4. بهبود سلامت گوارش

یکی دیگر از ویژگی‌های تغذیه‌ای پسته، وجود فیبر غذایی است، فیبر برای عملکرد طبیعی دستگاه گوارش اهمیت دارد  و به کارکرد مناسب روده کمک می‌کند.

هر 100 گرم پسته حدود 10.6 گرم فیبر دارد؛ بنابراین کره پسته خالص نیز می‌تواند بخشی از فیبر مورد نیاز روزانه را تأمین کند، هرچند مقدار واقعی فیبر آن به نوع محصول و میزان فرآوری بستگی دارد.

کاربردهای کره پسته

کره پسته فقط یک خوراکی برای صبحانه نیست و به دلیل بافت نرم و طعم آجیلی می‌تواند در غذاها و میان‌وعده‌های مختلف استفاده شود. برخی از کاربردهای خوشمزه کره پسته عبارت‌اند‌ از:

• میان‌وعده‌های خانگی
• استفاده در اسموتی‌ها
• ترکیب با ماست یونانی
• افزودن به اوتمیل و فرنی
• استفاده در تهیه انرژی‌بارها
• تهیه انواع دسر و شیرینی خانگی
• افزودن به سس و دیپ‌های مختلف
• استفاده در تهیه برخی سس‌های سالاد
• مصرف همراه با موز، سیب و سایر میوه‌ها
• استفاده به‌عنوان مغز و فیلینگ پنکیک و وافل
• استفاده روی نان تست، نان سبوس‌دار یا نان‌های صبحانه
• ترکیب با عسل یا دارچین برای تهیه یک میان‌وعده شیرین‌تر
• استفاده در دستورهای غذایی پروتئینی و ورزشی مانند سس پستو برای مرغ گریل

جدول کالری و ارزش غذایی کره پسته

ارزش غذایی کره پسته بسته به درصد پسته، نوع پسته و افزودنی‌های محصول متفاوت است. جدول زیر یک برآورد تقریبی برای کره پسته 100٪ خالص بدون شکر، نمک و روغن افزوده است که بر پایه ترکیب تغذیه‌ای پسته خام تنظیم شده است.

ماده مغذی	مقدار تقریبی در 100 گرم
کالری	560 کیلوکالری
پروتئین	20.2 گرم
چربی کل	45.3 گرم
کربوهیدرات	27.2 گرم
فیبر	10.6 گرم
قند طبیعی	7.7 گرم
پتاسیم	1020 میلی‌گرم
منیزیم	121 میلی‌گرم
آهن	3.9 میلی‌گرم
روی	2.2 میلی‌گرم
ویتامین B6	1.7 میلی‌گرم
ویتامین E	2.9 میلی‌گرم

ویژگی‌های کره پسته خالص

خرید کره پسته باکیفیت برای بهره بردن از فواید آن ضروری و مهم است. اگر قرار است کره پسته را به دلیل ارزش غذایی آن انتخاب کنید، باید دقت داشته باشید که کره پسته هیچ افزودنی اضافی مانند شکر، نمک یا روغن نداشته باشد، تازه باشد و کیفیت بالایی داشته باشد.

یک کره پسته باکیفیت و سالم ویژگی‌های زیر را دارد:

• ترکیبات ساده و مشخص

در حالت ایده‌آل، ماده اولیه اصلی باید پسته باشد و محصول فاقد شکر، روغن‌های گیاهی افزوده، شیرین‌کننده‌ها، طعم‌دهنده‌های غیرضروری و سایر افزودنی‌ها باشد.

• طعم

طعم کره باید طعم واضح و طبیعیِ پسته را داشته باشد؛ نه اینکه شیرینی شدید، طعم شکلات یا طعم مصنوعی بر مزه آن غالب باشد. مقدار کمی تلخی یا طعم برشته‌شده بسته به نوع پسته و روش فرآوری می‌تواند طبیعی باشد.

• بو

کره پسته خالص باید عطر طبیعی و آجیلی پسته داشته باشد. بوی تند، ترش، ماندگی یا شبیه روغن اکسید شده می‌تواند نشانه افت کیفیت یا نگهداری نامناسب باشد.

• رنگ

رنگ کره پسته می‌تواند از سبز روشن تا سبز مایل به زرد یا سبز قهوه‌ای متغیر باشد. رنگ محصول به نوع پسته، پوست‌گیری، میزان برشته‌کردن و فرآوری بستگی دارد.

• بافت

بافت کره پسته می‌تواند کاملاً نرم یا کمی دانه‌دار باشد. در محصولی که فقط از پسته تهیه شده، جدا شدن مقداری روغن روی سطح نیز می‌تواند طبیعی باشد؛ زیرا پسته حاوی مقدار قابل‌توجهی روغن طبیعی است. در این حالت معمولاً با هم‌زدن مناسب، بافت محصول دوباره یکنواخت می‌شود.

روزانه چقدر مجاز به مصرف کره پسته هستیم؟

برای کره پسته یک مقدار واحد و رسمی که برای همه افراد مجاز باشد وجود ندارد؛ زیرا نیاز انرژی، وزن بدن، میزان فعالیت، رژیم غذایی و هدف فردی متفاوت است.

با این حال، برای یک فرد سالم، حدود 20 تا 30 گرم در روز که تقریباً معادل 1 تا 2 قاشق غذاخوری است، می‌تواند یک مقدار متعادل برای مصرف روزانه باشد؛ به‌خصوص اگر کره پسته جایگزین بخشی از سایر منابع چربی یا میان‌وعده‌های پرکالری شود.

چه کسانی نباید کره پسته مصرف کنند؟

مهم‌ترین گروهی که باید از مصرف کره پسته اجتناب کنند، افرادی هستند که به پسته یا سایر مغزهای درختی حساسیت دارند. آلرژی به مغزها می‌تواند در افراد مبتلا واکنش‌های شدید ایجاد کند.

افراد مبتلا به سندروم روده تحریک‌پذیر (IBS) نیز ممکن است نسبت به پسته حساس باشند. Healthline  اشاره می‌کند که به دلیل وجود فیبر و فروکتان در پسته، برخی افراد مبتلا به IBS بهتر است با احتیاط بیشتری کره پسته مصرف کنند.

 سخن پایانی

کره پسته خالص، به دلیل داشتن چربی‌های غیراشباع، پروتئین، فیبر، پتاسیم، منیزیم و ترکیبات آنتی‌اکسیدانی می‌تواند بخشی از یک رژیم غذایی متنوع و متعادل باشد. شواهد موجود نیز از نقش احتمالی پسته در حمایت از سلامت قلب، کنترل بهتر برخی شاخص‌های قند خون و تأمین فیبر مورد نیاز بدن حمایت می‌کنند.

با این حال، ارزش غذایی کره پسته تا حد زیادی به ترکیبات آن بستگی دارد. انتخاب محصولی با درصد بالای پسته، بدون شکر و افزودنی‌های غیرضروری و مصرف آن در مقدار متعادل، بهترین راه برای بهره‌بردن از خواص آن است.

سوالات متداول

1. آیا کره پسته برای صبحانه مناسب است؟

بله. کره پسته خالص می‌تواند همراه نان سبوس‌دار، میوه، ماست یونانی یا اوتمیل یک گزینه مغذی برای صبحانه باشد. وجود پروتئین، چربی‌های غیراشباع و فیبر می‌تواند به افزایش ارزش تغذیه‌ای و احساس سیری وعده کمک کند.

2. آیا کره پسته خالص باعث چاقی می‌شود؟

هیچ ماده غذایی به‌تنهایی باعث افزایش وزن نمی‌شود؛ افزایش وزن در درجه اول به دریافت انرژی بیشتر از نیاز بدن در طول زمان مربوط است. البته هر 28 گرم حاوی 159 کالری است که خوراکی خیلی پرکالری محسوب نمی‌شود‌.

3. آیا کره پسته برای افراد دیابتی مناسب است؟

کره پسته خالص و بدون شکر افزوده می‌تواند در مقدار متعادل در رژیم غذایی برخی افراد مبتلا به دیابت قرار بگیرد. مطالعات روی خود پسته نتایج امیدوارکننده‌ای درباره قند خون و پاسخ انسولینی نشان داده‌اند.

نویسنده: تیم مشاوران زیمالب

منابع: healthline - healthline