طرز تهیه ادویه کباب کوبیده، از چه ادویه‌‌هایی استفاده کنیم؟

در این مطلب می‌خوانید:

مراحل آماده‌ کردن تا سرو کباب کوبیده با وجود ادویه‌ها و سبزی‌های خشک می‌تواند یک تجربه منحصر‌به‌فرد باشد. دستور تهیه کباب کوبیده نیازهای خاص خود را دارد. به طور کلی گوشت گوساله و گوسفند باید با کمک طعم‌های قوی و چاشنی‌های غنی از عطر و طعم طبخ شود. انتخاب بهترین ادویه برای کباب کوبیده، نیاز به نظر کارشناسی دارد و نمی‌توان بی‌گدار به آب زد. شاید خیلی از غذاها را بتوان با خلاقیت خوشمزه‌تر کرد، اما در کباب کوبیده جواب نمی‌دهد. ممکن است یک ادویه گوشت را خشک کرده یا دیگری اصالت مزه کباب را از آن بگیرد. پس بهتر است از راهنمایی‌های ما برای تهیه ادویه کباب کوبیده استفاده کنید. اما پیش از آن، یک سوال اساسی که مطرح می‌شود این است که اصلا آیا کباب کوبیده به ادویه نیاز دارد یا خیر؟

چرا در کباب کوبیده باید از ادویه استفاده کرد؟

ضرورت استفاده از ادویه در کباب کوبیده را با 3 علت زیر به شما توضیح می‌دهیم:

• گوشت چرخ‌کرده گاو و گوسفند انعطاف‌پذیری بسیار بالایی دارد و می‌تواند طیف وسیع‌تری از طعم‌ها را پشتیبانی کند. ادویه‌ها به بافت گوشت نفوذ کرده و به خوبی با مزه آن ترکیب می‌شود.
• دلیل مهم‌تری که برای استفاده از ادویه در کباب کوبیده می‌توان نام برد، طعم زهم گوشت و چربی است. به خصوص اینکه کباب کوبیده ماهیت بسیار چربی دارد. این چربی که در واقع دنبه گوسفند است، بوی زهم شدیدی داشته و به این راحتی‌ها نمی‌توان از شر آن رها شد. ادویه‌های مناسب به خوبی می‌توانند از عهده برطرف کردن بوی زهم گوشت برآیند.
• دلیل مهم‌تر، طبع بسیار سرد گوشت گاو و به اصطلاح سنگین بودن ترکیب کباب کوبیده برای هضم از طریق دستگاه گوارش است. این سردی را فقط با استفاده از ادویه‌های مناسب می‌توان اصلاح کرد.  

چه ادویه‌هایی در کباب کوبیده مزه خوبی ایجاد می‌کنند؟

ماهیت ترکیبات اولیه کباب کوبیده به گونه‌ای است که ادویه هایی مانند پودر سیر و پودر پیاز را می‌طلبد. پودر سیر، پودر پیاز، فلفل سیاه و نمک از ادویه‌های اصلی برای طعم دادن به گوشت گاو هستند. این عناصر نصف وظیفه طعم‌دار کردن گوشت را به انجام می‌رسانند. سیر و پیاز معطرهای قوی و تندی هستند که به خوبی تا عمق بافت گوشت نفوذ می‌کند. فلفل سیاه گرم و تند و پر از عطر است و گوشت را ترد و سبک می‌کند. نمک در هر ترکیب با گوشت گاو ضروری است. این عنصر، طعم ظریف گوشت گاو و گوسفند را برجسته می‌کند و بسته به زمان و نحوه استفاده از آن، می‌تواند به نرم شدن گوشت آن هم کمک کند.

اگر چیز دیگری در خانه ندارید، این چهار ادویه به شما کمک می‌کند تا یک کباب کوبیده خوب تهیه کنید. این چهار عنصر همچنین به خوبی با دیگر ادویه‌ها و سبزیجات مکمل گوشت گاو و گوسفند هماهنگ می‌شوند و می‌توانند پایه‌ای محکم از طعم را ایجاد کنند، که تقریبا برای همه غذاهای گوشتی قابل استفاده است.

اما اگر مایلید یک کباب کوبیده حرفه‌ای و بسیار لذیذ تهیه کنید، چاره‌اش استفاده از ترکیب ادویه‌های مخصوص کباب کوبیده است که در طرز تهیه آن را در ادامه آموزش می‌دهیم.

چگونه می‌توان ادویه مخصوص کباب کوبیده را در خانه تهیه کرد؟

درست کردن چاشنی کباب خانگی خودتان بسیار آسان است. تنها چیزی که نیاز دارید چند ادویه معطر و یک ظرف دربسته است. گوشت چرخ‌شده معمولاً ترکیبی از قسمت‌های مختلف گاو و چربی گوسفند است که با هم ترکیب می‌شوند تا طعم خاصی را ایجاد کنند. اما این ترکیب بدون اضافه کردن ادویه مناسب، کامل نیست. ادویه مخصوص کباب کوبیده می‌تواند از سوختن گوشت در اثر قرار گرفتن روی شعله مستقیم جلوگیری کند، طعم‌ها را غنا بخشد و مهم‌تر از همه از بروز بیماری‌های مربوط به غذاهای گوشتی تا حدودی پیشگیری کند. برای تهیه این ادویه مراحل زیر را انجام دهید:

ادویه‌های لازم:

1. یک قاشق غذاخوری پودر پیاز
2. یک قاشق غذاخوری پودر لیمو امانی
3. یک قاشق غذاخوری سماق
4. یک قاشق غذاخوری زردچوبه
5. یک قاشق غذاخوری زیره سیاه
6. یک قاشق غذاخوری پاپریکا
7. یک قاشق غذاخوری فلفل سیاه

طرز تهیه ادویه مخصوص کباب کوبیده

1. ادویه‌ها را در یک ظرف مناسب ترکیب کنید.
2. بعد از اینکه ترکیب ادویه‌ها کاملا یکدست شد، آن را در ظرف مناسب که درپوش محکمی دارد، بریزید.
3. هنگام استفاده اجازه دهید چاشنی کباب کوبیده به خوبی در بافت گوشت نفوذ کند. این چاشنی باید حداقل چهار ساعت قبل از کباب کردن به مواد اضافه شود. به این ترتیب تمام طعم‌ها با گوشت مخلوط می‌شوند.
4. به ازای هر کیلوگرم ترکیبات گوشت، از 2 قاشق غذاخوری ادویه کباب کوبیده استفاده کنید.

سوالات متداول درباره ادویه‌های کباب کوبیده

1. چه ادویه‌هایی سردی طبع کباب کوبیده را اصلاح می‌کند؟

سماق، پودر پیاز، پودر لیمو عمانی، زردچوبه، فلفل سیاه، پودر خردل، زیره سیاه و پاپریکا همگی به اصلاح طبع گوشت کمک کرده و سردی آن را خنثی می‌کند.

2. ادویه کباب را از چند ساعت قبل باید استفاده کرد؟

بهترین حالت ممکن این است که ادویه را از حدود 6 تا 8 ساعت قبل به ترکیبات اضافه کنید.

3. آیا می‌توان از ادویه کباب کوبیده برای دیگر انواع کباب استفاده کرد؟

بله. شما هر نوع گوشت و حتی پروتیینی را می‌توانید با استفاده از این ادویه طعم‌دار کنید.

4. آیا می‌توان ادویه کباب کوبیده را از یک شب قبل به ترکیبات اضافه کرد؟

 بله این کار باعث می‌شود تا طعم‌ها به همه بخش‌های گوشت نفوذ کنند.

5. ادویه کباب کوبیده را از چند ساعت قبل باید به مواد کوبیده مرغ اضافه کرد؟

گوشت مرغ نسبت به گوشت گاو و گوسفند لطیف‌تر است و زودتر مزه‌دار می‌شود. به همین دلیل مزه‌دار کردن کوبیده مرغ با ادویه فقط به 4 ساعت زمان نیاز دارد.