- در این مطلب می‌خوانید:
آیا تا به حال هنگام خرید روغن، میان روغن کنجد و روغن ارده کنجد سردرگم شده‌اید؟ شما تنها نیستید! اغلب این دو نام به جای یکدیگر استفاده می‌شوند، اما در واقعیت تفاوت‌های مهمی با هم دارند. در این مقاله به‌طور کامل بررسی می‌کنیم، که هر یک از این روغن‌ها چه ویژگی‌هایی دارند: از طعم و نقطه دود گرفته، تا کاربردهای ایده‌آل و نحوه نگهداری. با ما همراه باشید تا بفهمید کدام یک برای آشپزخانه شما مناسب‌تر است.
روغن کنجد چیست و چگونه تهیه می‌شود؟
روغن کنجد یکی از قدیمی‌ترین روغنهای گیاهی است که تاریخچه آن در چین به قرن ششم میلادی بازمی‌گردد. روغن کنجد که گاهی با نام روغن دانه کنجد هم شناخته می‌شود، از دانه‌های خام یا کمی تفت‌داده شده کنجد به دست می‌آید. این روغن دارای رنگ روشن و طعم ملایمی است. به‌دلیل نقطه دود بالاتر و طعم نه‌چندان غنی، اغلب برای پخت‌وپز، تفت دادن و سرخ کردن مناسب است. رنگ این روغن از کهربایی تا قهوه‌ای مایل به قرمز متغیر است و عطر قوی و آجیلی دارد.
مشاهده کنید: خرید روغن کنجد برای پخت و پز (طبیعی و خالص)
به‌طور سنتی، دانه‌های کنجد به‌صورت دستی انتخاب، تفت داده و آسیاب می‌شدند. در این روش سنتی، دانه‌ها با آسیاب سنگی خرد می‌شوند و روغن از طریق روش استخراج با آب به دست می‌آید. این فرآیند با دمای پایین‌تر، منجر به تولید روغنی بسیار معطر با رنگ قرمز تیره می‌شود.
روغن ارده کنجد چیست و چگونه تهیه می‌شود؟
روغن ارده کنجد همانطور که از نامش پیداست، از ارده کنجد تهیه می‌شود. یعنی ابتدا کنجد را تفت داده تا عطر و طعم خاصی بگیرد، سپس آن را آسیاب می‌کنند، تا به ارده تبدیل شود. در نهایت، با تحت فشار قرار دادن ارده یا افزودن آب به آن، روغن را جدا می‌کنند. این روغن به دلیل حرارت دیدن کنجد در طی فرآیند، طبیعت گرم دارد. به همین دلیل به آن روغن ارده کنجد می‌گویند، چون از ارده به دست می‌آید.
تولید حلوا ارده در ایران قدمتی دیرینه دارد و از دوران صفویه رایج بوده‌است. روغن ارده که از همین فرآیند به دست می‌آید، در طب سنتی ایرانی جایگاه ویژه‌ای داشته‌است. این روغن به‌دلیل حرارت دیدن دانه‌های کنجد در فرآیند تهیه، دارای رنگ زرد کهربایی تا قهوه‌ای روشن است. از نظر ظاهری، روغن ارده کنجد کاملا شفاف و روان است و هیچ کدورت یا رسوبی ندارد. رنگ روغن ارده کنجد نسبت به روغن کنجد تهیه‌شده به روش پرس سرد، معمولا تیره‌تر است، زیرا فرآیند تفت دادن کنجد، رنگ آن را تغییر می‌دهد.
مشاهده کنید: خرید روغن ارده برای پخت و پز (طبیعی و خالص)
تفاوت کلی روغن کنجد و روغن ارده کنجد
تفاوت کلی روغن کنجد و روغن ارده کنجد را می‌توان در موارد زیر خلاصه کرد:
- روغن کنجد معمولا با روش پرس سرد از دانه‌های خام کنجد استخراج می‌شود. این روش با حرارت بسیار پایین انجام شده، بنابراین روغن شفاف‌تر، با رنگ روشن‌تر و عطر و طعم ملایم‌تری دارد و بسیاری از خواص روغن کنجد را حفظ می‌کند.
- در مقابل، روغن ارده کنجد از دانه‌های کنجد که ابتدا پوست‌کنده و سپس بو داده شده‌اند، به دست می‌آید. این حرارت دادن باعث تیره شدن رنگ و ایجاد عطر و طعم قوی و منحصربه‌فرد در روغن می‌شود.
- تفاوت اصلی در خام بودن کنجد برای روغن کنجد و بو داده بودن آن برای روغن ارده کنجد است، که باعث تفاوت در رنگ، طعم، عطر و خواص آن‌ها می‌شود.
،، متن انگلیسی:
In summary, the choice between sesame oil and sesame seed oil comes down to your cooking style and desired flavor impact. Keep both on hand if you love experimenting — sesame oil for those finishing touches and sesame seed oil for all your cooking needs. Remember to store them wisely and always check the label before buying. Happy cooking!
متن فارسی:
انتخاب بین روغن ارده کنجد و روغن کنجد به سبک آشپزی و طعمی که می‌خواهید به غذا بدهید، بستگی دارد. اگر به آشپزی و تجربه‌های جدید علاقه‌مند هستید، بهتر است هر دو نوع را در آشپزخانه خود داشته‌باشید. روغن ارده کنجد برای طعم‌دهی نهایی و روغن کنجد برای پخت‌وپز روزمره.
منبع: spice.alibaba
مقایسه ویژگی‌های ظاهری روغن کنجد و روغن ارده کنجد
تفاوت‌های ظاهری بین روغن کنجد و روغن ارده کنجد، ناشی از روش‌های فرآوری متفاوت آن‌ها است:
- رنگ: روغن کنجد به روش پرس سرد از دانه‌های خام استخراج می‌شود، بنابراین رنگی روشن و شفاف، معمولا زرد روشن یا طلایی کم‌رنگ دارد. در مقابل، روغن ارده کنجد از دانه‌های کنجد بو داده‌شده به دست می‌آید، که همین فرآیند باعث می‌شود رنگ آن تیره‌تر و به رنگ زرد کهربایی یا قهوه‌ای روشن متمایل شود.
- بو و عطر: روغن کنجد خام بوی بسیار ملایم، شبیه بوی دانه کنجد خام دارد و عطر آن در مقایسه با روغن ارده کنجد ضعیف‌تر است. اما فرآیند بو دادن کنجد برای تهیه ارده، ترکیبات معطر جدیدی را تولید می‌کند، که به روغن ارده کنجد بوی قوی‌تر و آجیلی می‌بخشد.
- بافت: هر دو روغن پس از فیلتر شدن، کاملا شفاف و بدون رسوب هستند. با این حال، به دلیل عدم حرارت‌دهی در روش پرس سرد، روغن کنجد ممکن است در دمای پایین به‌صورت نیمه جامد درآید، در حالی که این ویژگی در روغن ارده کنجد کمتر دیده می‌شود.
- طعم: طعم روغن کنجد پرس سرد، طعمی ملایم و خام است که در غذاها غالب نمی‌شود. اما طعم روغن ارده کنجد، به دلیل بو دادن کنجد، قوی، آجیلی و غلیظ است و به همین دلیل به عنوان طعم‌دهنده در غذاهای مختلف کاربرد دارد.
همچنین بخوانید: خواص روغن کنجد برای لاغری
مقایسه خواص روغن کنجد با روغن ارده کنجد
این دو روغن از نظر خواص هم تفاوت‌هایی با هم دارند:
- روغن کنجد: دارای دو عنصر به نام‌های سسامین و سسامولین است، که کلسترول بد را کاهش می دهند. این روغن ویتامین E و اسید لینولئیک زیادی دارد که هر خاصیت آبرسانی به پوست دارند و از بیماری‌هایی مانند اگزما پیشگیری می‌کنند. همچنین در تقویت موها هم نقش دارند. این محصول برای ماساژ مفاصل دردناک یا کاهش تورم هم مفید است.
- روغن ارده کنجد: روغن ارده کنجد ترکیبات فنولی بیشتری دارد، که خاصیت ضدسرطانی دارد. این روغن برای استحکام استخوان‌ها و رفع کمبود آهن نقش دارد. درضمن این محصول برای دستگاه گوارش بسیار مفید است و در رفع یبوست نقش دارد.
مقایسه کاربرد روغن کنجد با روغن ارده کنجد
تفاوت روغن کنجد با روغن ارده کنجد از نظر کاربرد به شرح زیر است:
- روغن کنجد:
- سالاد و سس: به دلیل طعم ملایم، برای تهیه انواع سالاد و سس‌ها استفاده می‌شود.
- روغن پایه در آشپزی: می‌تواند به‌عنوان یک روغن سالم و همه‌کاره در پخت انواع غذاها به کار رود.
- پخت‌وپز با حرارت ملایم: برای تفت دادن و پخت غذاهایی که نیاز به حرارت زیاد ندارند، مناسب است.
- درمان‌های موضعی: به دلیل خاصیت ضد التهابی، برای بهبود زخم‌ها و مشکلات پوستی به‌صورت موضعی کاربرد دارد.
- ماساژ: به دلیل بافت سبک و خواص مرطوب‌کنندگی، برای ماساژ بدن و کاهش دردهای مفصلی و عضلانی بسیار مناسب است.
- مراقبت از پوست و مو: به‌عنوان مرطوب‌کننده، ضد آفتاب طبیعی، و برای نرمی و لطافت پوست استفاده می‌شود. همچنین در تقویت و جلوگیری از ریزش مو موثر است.
- روغن ارده کنجد:
- پخت‌وپز: برای تفت دادن‌های کوتاه و پخت‌وپز با حرارت ملایم مناسب است.
- نان و شیرینی‌جات: در برخی شیرینی‌ها و نان‌های سنتی به‌عنوان طعم‌دهنده استفاده می‌شود.
- تهیه سالاد: برای تهیه سس‌های سالاد که نیاز به طعم قوی دارند، مانند سالادهای آسیایی یا خاورمیانه‌ای، کاربرد دارد.
- تقویت ریه و درمان گلودرد: مصرف آن می‌تواند به نرم شدن گلو و بهبود مشکلات تنفسی مانند آسم و سرفه‌های خشک کمک کند.
- طعم‌دهنده در غذا: به دلیل طعم آجیلی و قوی، بیشتر برای افزودن به‌عنوان چاشنی به غذاهای پخته‌شده، سوپ‌ها، نودل و خورشت‌ها استفاده می‌شود.
- درمان یبوست: به‌دلیل طبع گرم و تر، در طب سنتی برای درمان مشکلات گوارشی مانند یبوست و رفلاکس معده توصیه می‌شود.
- تقویت قوای بدنی: برای افراد سردمزاج و همچنین برای تقویت بدن در فصل سرما مفید است.
مقایسه قیمت روغن کنجد و روغن ارده کنجد
قیمت روغن کنجد پرس سرد نسبت به روغن ارده کنجد بالاتر است. این تفاوت به‌دلیل فرآیند تولید و حفظ خواص بیشتر در روش پرس سرد است. با این حال، قیمت نهایی به عواملی مانند برند، نوع بسته‌بندی و ارگانیک بودن محصول بستگی دارد. به همین دلیل، نمی‌توان یک قیمت ثابت برای هر دو محصول مشخص کرد و ممکن است در برخی موارد، قیمت‌ها به هم نزدیک یا حتی متفاوت باشند.
جدول مقایسه روغن کنجد با روغن ارده کنجد
|
ویژگی |
روغن کنجد |
روغن ارده کنجد |
|
روش تولید |
از دانه کنجد خام و پوست‌نکنده به روش پرس سرد (بدون حرارت زیاد) استخراج می‌شود. |
ابتدا دانه کنجد شسته، پوست‌گیری و بو داده می‌شود، سپس از ارده آن روغن استخراج می‌گردد. |
|
طعم و بو |
طعم و بوی بسیار ملایم و خنثی دارد. |
طعم و بوی قوی، آجیلی و مشخص شبیه به ارده دارد. |
|
طبع |
گرم و خشک |
گرم و تر |
|
نقطه دود |
نسبتا پایین است و برای پخت‌وپز با حرارت کم و متوسط مناسب است. |
نسبتا بالا است و برای تفت دادن و پخت‌وپزهای با حرارت بالاتر مناسب‌تر است. |
|
کاربردهای آشپزی |
مناسب برای سالاد، سس، پخت‌وپز ملایم و جایگزین روغنهای دیگر. |
بیشتر به‌عنوان طعم‌دهنده نهایی، برای تفت دادن کوتاه، و در غذاهای آسیایی و سنتی استفاده می‌شود. |
|
کاربردهای درمانی و زیبایی |
بسیار مناسب برای ماساژ بدن، مراقبت از پوست و مو، و درمان‌های موضعی. |
مصرف خوراکی آن برای سلامت قلب، تقویت سیستم ایمنی، و رفع مشکلات گوارشی توصیه می‌شود. |
|
میزان جذب توسط غذا |
به دلیل بافت سبک، جذب بیشتری در غذا دارد. |
جذب کمتری در غذا دارد. |
روغن کنجد بهتر است یا روغن ارده کنجد؟
انتخاب بین روغن کنجد و روغن ارده کنجد کاملا به نیاز شما بستگی دارد. روغن کنجد طعم و بوی ملایمی دارد و برای پخت‌وپز با حرارت کم، سالاد و مصارف درمانی و زیبایی مانند ماساژ مناسب است. در مقابل، روغن ارده کنجد به دلیل فرآوری و حرارت دادن، طعم و بوی قوی‌تری داشته و بیشتر در آشپزی به‌عنوان طعم‌دهنده و در طب سنتی کاربرد دارد. بنابراین، هیچ‌کدام بهتر از دیگری نیست و بهترین انتخاب، روغنی است که با کاربرد مد نظر شما هماهنگی بیشتری داشته‌باشد.
نویسنده: تیم مشاوران زیمالب
دیدگاه‌های کاربران